在什么样的环境下储存才能酿造最上乘的葡萄酒

2020-02-14 撤稿纠错

在什么样的环境下储存才能酿造最上乘的葡萄酒

300多年来,酿酒人为此孜孜以求。

温度

极端的温度和波动的温度是储藏葡萄酒的大敌。酒窖中的温度保持在10-14°C (50-57°F)是葡萄酒陈化的理想温度。温度上下小幅浮动不会造成太大影响,但必须防止短期内温度出现大幅震荡。应该把葡萄酒储藏在什么地方呢?葡萄酒窖是最好的选择,人工挖掘或天然的地下洞穴内常年温度恒定,其他的条件也很理想。当代使用的葡萄酒冰库,就是用科学的方法模拟天然酒窖内的储存条件。

黑暗

酒中的单宁遇光会迅速氧化,从而不可逆转地降低葡萄酒的品质。紫外线的破坏作用最大,因为紫外线甚至可以穿透很多墨绿色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般储藏在浅色的玻璃瓶中,因此更容易受到光线的损害。储藏的原则很简单:葡萄酒应储藏在完全黑暗的地方。

湿度

储藏环境中的湿度如果太低,软木塞会因脱水而收缩,空气则乘隙进入造成氧化(瓶装酒一般会倾斜放置,也可以保证软木塞的湿润)。葡萄酒储藏环境的湿度约70%,不能低于50%。湿度如果高于80%对瓶装酒并无不妥,但会腐蚀酒瓶上的标签,影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。

通风

为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒,应保证酒窖的通风良好。储藏的葡萄酒时刻通过软木塞进行“呼吸”,所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中,空气的过滤也是必不可少的措施,可以防止有害细菌和气味侵入。

震动

震动会干扰葡萄酒内缓慢进行中的生化过程。若非必要,不要移动酒瓶。

开瓶后葡萄酒的储存

开瓶数小时后,葡萄酒的品质会逐渐下降,所以应尽快饮用。以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒,尽量延缓葡萄酒的变质:

冰箱冷藏

如果把再次密封好的一瓶酒竖直保存在冰箱中,还可以保持一个星期的新鲜(必须像未开瓶前那样用软木塞密封,您应该不愿意看到杂质进入或因锡箔纸覆盖产生异味)。有一点不要忘记,饮用时应提前取出,酒温达室温后再享用。一般来说,红酒可以储存的时间比白酒长。

真空泵

使用真空泵装置,可以再次密封已经开瓶的葡萄酒,通过减缓氧化过程延长葡萄酒的新鲜美味。葡萄酒真空储存产品使用特制的橡胶塞,在瓶中产生局部真空,比如Le Verre de Vin系统,很有效而且操作简便。

香槟储存

奇妙的泡沫让香槟如此迷人,当瓶中还有没喝完的美酒而众人又都不胜酒力之时(这种情形很罕见!),就需要香槟酒保鲜器来帮忙。最好的选择是手柄翻至瓶颈外的筒套,可以有效的防止香槟的喷洒。下压式会造成疯狂的飞溅,如果不需要这种效果,避免选用。


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