为大家讲一讲葡萄酒的年份问题

2020-02-22 撤稿纠错

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葡萄酒标上的年份不是指葡萄酒的装瓶时间,而是指酿造这款葡萄酒的葡萄采摘年份,如果一款葡萄酒酒标上标注的年份是2007年,那么就说明这款葡萄酒的葡萄采摘年份和开始酿制的时间是2007年。


葡萄酒的年份重要吗?


葡萄酒的年份是判断葡萄酒品质的重要信息之一,因为不同年份,气候、天气状况会有很大的不同,葡萄的生长成熟状况各异,葡萄酒的品质也会受影响。

对于那些产量有限且每年气候变化较大的的葡萄酒产区来说,同一个酒庄同一款葡萄酒,只是年份不同,价格却可能相差甚远。如波尔多(Bordeaux)的列级庄(Grand Cru Classe)和勃艮第(Burgundy)的特级园(Grand Cru)葡萄酒等,年份对它们有着重要的影响。例如,2005年份拉菲(Lafite)的价格是2004年份拉菲价格的2倍左右。


但是反过来,同一个年份,不同的产区,不同的葡萄品种,也会有不同的表现。例如,2005年对波尔多红葡萄酒来说是一个非常优秀的年份,而对香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)产区的白葡萄酒来说却是个很一般的年份。


买酒是不是一定要看年份?


(1)餐酒:

一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力,因为无论是顶级年份还是平庸年份,对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒,价格在几十元左右,产量非常高,简单易饮。例如,法国 VDF 和 IGP 等餐酒。


(2)多数新世界葡萄酒:

大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥,同时也允许灌溉和其他更多的人工介入,整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时,通常不用太多考虑年份,除非是一些非常顶端的葡萄酒。

买什么葡萄酒时要考虑年份?

购买一些名庄酒、车库酒、膜拜酒时需多加注意,名庄酒的葡萄种植和酿造技术都十分稳定,所以年份好坏就变得至关重要,而车库酒、膜拜酒属于高端小众酒,种植和酿造颇难,受年份影响大。


什么样的葡萄酒不会标注年份?


(1)香槟:

是较常见不标年份的葡萄酒,因为每个香槟酒商都有自己独特的风格,而产区每年的气候变化较大,收获的葡萄品质有较大出入,只有通过不同年份基酒的调配才能保证香槟口感和品质的一致性。只有在较好的年份,才会出产年份香槟。


(2)加强型葡萄酒:

雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira)等在装瓶前都会经过调配过程,使得口感和品质接近一致。如雪利通过知名的索罗拉(Solera)陈年系统,将较底层的酒桶存放较老的酒,较上层的存放较新的酒。每隔一段时间,酒厂会从较底层取出一部分的酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒依顺序补足下层所减少的酒,取第二层补首先层,取第三层补第二层……,如此一来便能以老酒为基酒,以年轻的酒来调和,使得雪利酒保持永恒的风味。


(3)白兰地:

法国的干邑是白兰地中较负盛名的代表,虽然法律允许生产年份白兰地,但实际上很少有生厂商会采用这种方法。干邑按陈年时间不同可划分为:

VS(Very Special):较年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。

VSOP(Very Superior Old Pale):较年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。

XO(Extra Old):较年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年,现在调整为 10 年。


(4)威士忌:

威士忌酒标上标的年份一般就指这款酒较年轻的基酒的陈年时间,用数字表示,常见的有 3 年、5 年、10 年、12 年、15 年、18 年等。


为什么葡萄酒要标注采摘年份,而白兰地等烈酒则突出橡木桶陈酿时间呢?

其一,酿酒葡萄品种不一样。一款葡萄酒往往有着很多香气风味,这在很大程度上取决于酿酒葡萄本身风味的丰富性,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄能给葡萄酒带来黑醋栗、胡椒、黑樱桃、黑李子、薄荷等香气,使得酒的口感层次饱满,好品质的葡萄才能带来这些典型香气。烈酒则不同,如干邑较常见的酿酒葡萄是白玉霓(Ugni Blanc),高酸低糖的特点使得它酿出来的基酒带有高酸和低酒精度,没什么风味(较终酒的风味多来自蒸馏和橡木桶陈年),刚好满足生产要求。


其二,酿造工艺不一样。葡萄酒是通过发酵得来的酒精饮料,即使是一些顶级名庄酒,其橡木桶陈酿时间较多也就 2 年左右,在装瓶后,这些优质酒仍会在瓶中继续发展,这和葡萄本身的好品质分不开。而对烈酒而言,蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度,这也是影响其较终风格的关键,因为装瓶后,酒液的口感基本上不会有太大变化。


总结下来就是,影响葡萄酒和烈酒风格的主体不一样。葡萄酒强调风土,葡萄是灵魂,它的生长状况是否良好直接影响葡萄酒品质,年份好坏就变得尤为重要。而对白兰地、威士忌等烈酒而言,酿造工艺是关键,所以才会强调橡木桶陈年时间。


所以,总结下来,当你想买一款陈年好酒的时候,那么葡萄酒的年份就是一个着重考虑的因素,但如果只是购买一款餐酒级别的葡萄酒,尤其是新世界的普通餐酒,考虑年份就没有多大的意义,因为这类葡萄酒的特点就是新鲜易饮,在购买白兰地、波特酒等烈性酒的时候,主要了解的则是葡萄酒的陈年时间,而不是葡萄采摘时间。


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