葡萄酒知识--嗅酒的五种方法

2020-02-23 撤稿纠错

2a400004934cb47c8f5f.jpg

嗅酒的方法大体分五种。


1. 静态嗅酒

把倒入酒的杯子放置存台子上,不拿酒杯,将鼻子伸入杯壁内嗅酒。这种静态嗅酒法只能感觉轻微的香气,通常闻到的是酒较容易挥发的气味。一般不采用此法嗅一款酒,而是很多款酒摆放在一起嗅。酿酒师品酒通常采用此类方法。

2. 转动酒杯嗅酒

用手晃动杯中的葡萄酒,使葡萄酒在杯壁内流动,让酒的香气充满了杯子后再嗅酒。如果没有多少晃杯经验,担心酒液洒出,可以将酒杯底放在桌面上转动。此种方法在多品种品饮和饮酒中都会采用。

3. 密闭晃动嗅酒

有时为了找出酒的缺陷,品酒者会将手捂住杯口,上下剧烈晃动酒杯,使酒产生泡沫。葡萄酒生产者和葡萄酒专业品评师通常采用这种嗅酒法。

4. 空杯嗅法

酒倒空后再闻酒的气味。此种闻法主要是看酒香气的持久性,并不多见。

5. 上鼻咽通道嗅酒

酒入口后通过我们的鼻咽通道来嗅闻香气的方法。因为人体的温度一定比任何饮用的葡萄酒的温度都高,一些呈香的物质,因温度不同,所呈现的香气强弱也不同,我们的口腔对葡萄酒的加热会促使呈香物质的挥发。鼻咽通道带来的香气我们通常称其为“余香”。


下面就给大家普及一下嗅酒带给我们的基本信息。


1. 确定酒的优劣

对于经验丰富的品评师而言,经常在嗅酒www.gaofeinb.com的时候就能判定这种酒是好的还是不好的的,比如说是不是有木塞的味道、臭鸡蛋的味道、咸菜的味道,或者是其他的异味等等。

2. 确定酒的年龄段

嗅酒的时候,我们一般是可以通过闻红酒香味的表现可以确定红酒所属于的年龄段,比如年轻的酒带有新鲜的果香味,有时也会有一些酿造味。如果是酒已经出现了酒香(bouquet),说明这已经是成熟的酒,是属于壮年阶段或者老年阶段的酒.

3. 确定葡萄品种

不少品种的葡萄都有着自己的气味特征,比如说琼瑶浆有荔枝气味,玫瑰香有理待的花香气息。

4. 确定产区

葡萄酒是农产品,它的品质受产地影响是很大的,即使是同一品种,不同产区的香气也会不尽相同,比如说智利的赤霞珠带有尤加利的气息,成熟度不高的波尔多赤霞珠带有青椒气息,美国的赤霞珠带有浓郁成熟的黑加仑子的气息。

5. 确定有没有用橡木桶陈酿

在橡木桶内经过发酵和陈酿的霞多丽一般会带有香草香、奶油香和烤面包的气息,而经过橡木桶陈酿后的红葡萄酒会代有胡椒、烟熏和肉桂的气息。了解橡木桶的品评师,他们能从酒的香气中判断出是使用了哪种木桶,比如说法国的橡木桶多半会带有香料的气息,而美国橡木桶往往他有浓郁的香草香和椰奶的香味。

6. 确定酒是不是开放

在品尝高品质的酒时,我们通常会听到专业人士讲,这宽葡萄酒已经开放了,或者是还没有开放。红酒开放与否主要分到两个方面,一个是在酒很年轻的时候享用,这时候的酒会很闭合,基本上市闻不到酒中 的香气的;另一种是酒已经达到了成熟的阶段 ,如果酒在这个时候还是没有醒的话,还是会闻不到在其中的香气。

7. 确定香气的浓度和长度

通过嗅酒可以判定的是酒香是浓郁还是清淡,是持久的还是短促,这些都是在判断酒质的时候的重要判定方面。

8. 确定果香和花香

一款没没有入桶的白葡萄酒,是比较容通过嗅酒来判断酒是果香味还是花香味。


安全联盟
  • 《爱酒人导刊》微信公众平台:i9r999 《进口酒自贸中心》微信公众平台:i9r99888
  • 国家工信部备案/许可证号: 闽ICP备19023082号 网站技术支持: 厦门在线 网站地图
    爱酒人俱乐部(中国)有限公司 Tel:13306003307 Email:93765999@qq.com 地址:厦门自贸区国际航运中心(A栋4楼)3D座
    北京办事处:北京市海淀区学院南路15号院 邮编100088 联系人:崔柠 上海办事处:上海市虹口足球场路39号 联系人:唐择强 更多城市合作伙伴展示>>>