品酒师说:白葡萄酒的酸度能彻底除去生鱼片的腥味

2020-02-23 撤稿纠错

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除去皮和籽,只用葡萄果肉酿制的白葡萄酒,有着淡黄色到深黄金色的颜色。就像白葡萄酒的颜色一样,爽口的味道是它的魅力所在。白葡萄酒有着多种香味和味道,饭前饮用或当甜品饮用均可,四季都可以尽情享用,还是调节气氛的好朋友。


有人把白葡萄酒简单地定义为。夏季用葡萄酒。但事实上,白葡萄酒适合搭配生鱼片、海鲜等肉类食物,被称为“八方美人”。 想和食物搭配的话,较好先弄清楚白葡萄酒的酿造过程。因为在不锈钢桶里酿造的和在橡树桶中酿造的味道会完全不同。在不锈钢桶里酿造的,一般都会有柔和清爽的清凉感,而在橡树桶中酿造的,一般都会有黄油和烤面包的味道,细腻油滑、口感较重。


如果用油滑浓郁的白葡萄酒搭配油腻的食物,会加重油腻感。为了缓解油腻,搭配酸酸的、爽口的白葡萄酒不是更好吗?用白葡萄酒搭配生鱼片或牡蛎,是较好不过了,因为白葡萄酒的酸度能彻底除去生鱼片的腥味。相反,红葡萄酒的单宁成分则会加重海鲜食物的腥味,嘴里会有类似金属的味道。海鲜食物虽然是经过稍许加工的,但还会残留一些腥味,所以应该搭配比较酸的白葡萄酒。还有,如果不是那种厚片儿的肉类食物,可以考虑搭配白葡萄酒。还有那种切成薄片儿的肉类食物,或很薄、很油腻的食物,较好搭配有些酸的白葡萄酒。


夏天太闷热了,是一个股股期盼冰块中埋着凉爽白葡萄酒的季节。而白葡萄酒滑过小舌时,感觉到的清凉感,正可谓神的祝福。


从健康角度讲,白葡萄酒没有红葡萄酒那样对身体有益。前文说过,这是因为白葡萄酒含有的单宁、花青素等多酚成分比红葡萄酒少。但即使这样,白葡萄酒还是有着让人无法放弃的多种魅力。

和红葡萄酒一样,酿制白葡萄酒的葡萄品种也是基本固定的,它们是"白葡酒之王“霞多丽,出自法国卢瓦尔的爽口的白苏佳翁、德国生产的酿制冰酒白司令等。有时电会用红葡酒的品种来酿制白葡萄酒,但一定只使用果肉。


除去了葡萄的皮和村,只使用单纯果肉来酿制,所以白葡萄酒没有涩味,不含有花青素,有着淡黄色或草绿色的颜色。白葡萄酒不在橡树桶中酿制,所以也没有从橡树中散发出的单宁。酿制后1·-3年就可以喝,属于可以在饭前饮用白葡萄酒,可以随意饮用的类型。


但是法国勃艮第地区高级葡萄园的白葡萄酒,或美国、智利等新兴国家的霞多丽品种等,有可能是在橡树桶中长期酿制而成的。这类白葡萄酒一般口感较重,伴随着黄油、烤面包的香味,味道丰富。

干白葡萄酒不在橡树桶中酿制,甜味不浓,味道很爽口,有着热带水果的浓郁味道。激唾腺、促进胃液分泌、增加食欲。


但是,使用雷司令品种酿制的冰酒、使用赛来雄或白苏维翁酿制的法国苏特恩地区的贵府酒、使用意大利莫斯卡托品种酿制的莫斯卡托阿斯蒂等葡萄酒,味道却非常甜,是很受欢迎的甜品用葡萄酒。


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