葡萄酒知识--味道不对的两种主要情况:软木塞污染(“软木塞污染酒”)和随机氧化(“氧化酒”)

2020-02-23 撤稿纠错

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味道不对的两种主要情况:软木塞污染(“软木塞污染酒”)和随机氧化(“氧化酒”)。


软木塞污染酒

要想知道一瓶葡萄酒是否受到零软木塞污染,不能只靠眼睛观察。软木塞污染酒不是说软木塞上长了霉,或是杯子里浮着木塞的渣滓,你得闻过才明白。软木塞污染酒最明显的特点是具有一股不会错认的湿纸板和发霉的味道。这种味道你闻过一次就永远不会忘记。但问题是并非每瓶软木塞污染酒的气味都很明显,即便是最棒的品酒师,也有可能很难分辨出一瓶酒是否受到软木塞污染。所以,你也一定要喝一口尝尝,木塞味会盖过葡萄酒的果香,不仅闻起来平淡,尝起来也是一样。一般说来,软木塞污染酒在杯子里静置的时间越长,其特点就愈发明显。


氧化酒

氧化是过多的氧气影响葡萄酒的结果。有时由于封装失误,少量氧气会渗入葡萄酒,导致其提前陈化或氧。目前,葡萄酒行业倾向于在装瓶时使用少量的二氧化硫,这也造成了氧化酒数量的增加。跟软木塞污染酒不同,葡萄酒被氧化后的结果有可能通过肉眼观察出来,特别是白葡萄酒,最糟糕的情况下,酒液会变成深金/深铜色,而红葡萄酒则通常变成棕色。但鉴别氧化酒最直接的方式还是嗅闻。氧化酒几乎失去了所有甜美的果味,你只会闻到像醋一样的味道。


其他味道不对的情况

葡萄酒中还会出现很多不太常见的错误味道。硫化氢一般出现在限氮环境中发酵过的葡萄酒中,并最终产生一种臭鸡蛋味。随着氧化时间进一步延长,醋酸和乙醇会带来醋和洗甲水的气味,而像是酒香酵母(由于酒厂卫生条件差)这样的细菌性腐败,会让你的葡萄酒闻起来有一种塑料或马紧的气味。


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