21、高沸点乙酯中含量最多的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯3种成分主要富集于 酒头 部分，随着蒸馏的进行，呈马鞍形的起伏。

22、入窖温度高，己酸乙酯的生成量 增加 ，相反，入窖温度低，己酸乙酯含量 减少 。

23、谷壳含有 多缩戊糖 和 果胶质 等，在酿酒过程中生产糠醛和甲醇等有害物质。

24、浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒 质量 和 风格 的关键。

25、浓香型白酒一般分为单粮型和 多粮型 ，因生产中所用原料品种及比例不同，可造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异。

26、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为 基酒 。

27、基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行 感官定级 和 理化色谱分析 。

28、基酒贮存按基酒种类、 质量等级 以及 风味特点 进行分质贮存，又因贮存容器的不同，可以将基酒的贮存分为 陶瓷容器贮存 、 血料容器贮存 、 金属容器贮存 、 水泥池容器贮存 等。

29、经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须 酒体完善 、 有风格 、 香气正 。

30、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“ 助香 ”作用。