131、味道鉴别有 酸 、 甜 、 苦 、 鲜 、 咸 五味。

132、白酒生产发酵设备是 浓香型 泥窖、 酱香型 石窖泥底、 清香型 陶缸、 特型 石窖泥底。

133、新型白酒固液结合当前的主要生产方法有 串蒸法 、 固液勾兑法 。

134、白酒中的杂味主要有 糠味 、 泥臭味 、 橡皮味 及其它杂味。、

135、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是 棕榈酸乙酯 、油酸乙酯 、 亚油酸乙酯 等物质。

136、据目前了解中国白酒的香味成分是 低级脂肪酸 乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

137、据白酒香味成分的作用，把香味成分划分 色谱骨架成分 ， 协调成分 ，微量复杂成分等三部分。

138、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为 发酵周期长 、 酒的储存时间长 。

139、药香的董酒 丁酸 、丁酸乙酯含量较高。

140、米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，并含有微量的 β-苯乙醇 ，构成其主要香气，三花酒是其代表。