漫谈如何鉴别葡萄酒的成色

干红葡萄酒成色的口感测试法:在我们测试干红成色的时候,对它的美感要求,应先放的宽松一些,并且应先掌握干红葡萄酒酿造中一些基本常识,和目前世界葡萄酒的生产状况。一般成色越高的葡萄酒,其有效成分单宁、糖分、酚类物质等含量越高,这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩,酒体会越强劲。我们所喜欢的浓郁、优雅型的口感的干红葡萄酒,其实就是这种高成色葡萄酒经过多年醇化,口感彼消此长的结果。陈年的过程,也是葡萄酒从生涩强劲酒体口感,到柔顺优雅型口感转换的过程。知道了这些基本常识,我们在判断葡萄酒成色的时候就好办多了!可以依据葡萄酒的酒体感觉,以葡萄酒口感越强劲,回味越柔顺浓郁,葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行综合判断。我们在品尝葡萄酒的时候,有时会用到一些比喻,开始的酒体感觉形容为“头”,回味口感形容为“尾”,于是就有了“头长尾短”“头重尾轻”等描述。判断一款干红的成色,可根据头尾的感觉,与此消彼长的常识来综合作出判断。由于葡萄酒的成色,是形容葡萄酒品质的一个很抽象的概念,成色的高与低也是相对的,只有在比较中才能更好的领会。我们在日常品酒中,最好为自己找一款葡萄酒作为参照标准,再把对这款酒的品尝后的感觉记住,以此为标准经过比较来判断。测试葡萄酒成色还有另外一个方法,也很有效,就是醒酒测试法。

醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触,可以打开木塞,也可以导入滗酒器,测试时间可以是几小时,也可以是一周时间不限制。一些成色低的葡萄酒,开瓶即喝还可以,如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的话,就变得简直难以下咽了。这是因为随着酒中单宁的减弱,酒的缺陷被充分暴露出来的结果。一些成色高的陈年时间短的葡萄酒则不然,会随着醒酒时间的延长,单宁变得更加柔和,回味更丰富,有的会带点回甘的感觉,口感变得越来越好。

通过醒酒成色测试,我们还可以为所购的葡萄酒的储存,提供一些指导意见,高成色的葡萄酒,储存可以更随便一些,温度越高其成熟越快,成色低的应尽快喝掉。

世界葡萄酒产业,这些年盲目扩张,特别是一些新世界的葡萄酒产业,苦于储存积压的成本压力,有些高成色的葡萄酒陈储时间很短,有的甚至一年就匆忙出厂,这部分酒价格一般比较便宜,开瓶即喝口感苦涩,但经过醒酒或储存口感会大为改观。

我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准,经过一段时间的锻炼,再参照葡萄酒的价格,就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。

以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些鉴别方法,其实在我们了解葡萄酒知识时,应多多动脑,应学会全面分析反对刻板教条,避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。我们每个人生活环境口感喜好不一样,对葡萄酒的喜好标准理解程度也不一样,但葡萄酒成色和这些并不矛盾。有些朋友品酒多年,有的甚至还参观过葡萄酒酒厂,尽管这样,葡萄酒生产企业与我们之间,就像一个魔术师与观众一样,看似透明,其间总会隐藏一些我们所不知道的东西!生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西,有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺陷,给那些不仁的厂家商家们,兜售低质产品,带来貌似合理的口实,这样不利于葡萄酒市场的健康发展。中国目前的葡萄酒文化,绝大部分源于欧洲葡萄酒强国,这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家,我虽然从不主张排外,但更重要的,我们要买到物有所值的产品。

葡萄酒的成色概念 ,是反映葡萄酒品质的硬性指标,我们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场,我们对葡萄酒的理解程度,会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话,中国与欧洲的区别,大致可以概括为:欧洲是由葡萄酒产业发展出了灿烂的葡萄酒文化,而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的发展。中国的葡萄酒文化将显得更加重要。