在整理本次五色海岸新酒节暨第二届桃红酒挑战赛的酒样登记表时，记者发现许多酒庄在酒样的选择上非常用心，既要体现酒庄的创新，又要展示独特的酿造工艺。中粮长城云漠酒庄选送的名为“20·80”的加强红葡萄酒，据酒庄总工江涛介绍，“20·80”选用贺兰山东麓的赤霞珠，采用重力法柔性工艺进行酿造，并采用全自动温控系统保持24℃-28℃的发酵温度。新酒和桃红酒由于其新鲜活泼、果香浓郁的特质，吸引了许多年轻人和女性朋友，这类消费群体更加喜欢具有视觉冲击力的产品。云漠酒庄针对具体情况，为选送的桃红葡萄酒设计了精美的酒标，其中一款名为“沙·狐”的桃红酒酒标设计为两只狐狸拼成一个漂亮的桃心，让人感到甜蜜和浪漫。

　　北京房山莱恩堡葡萄酒庄选送的干红葡萄酒，选用酒庄自有基地种植的小品种尚普森酿制而成，酒精度为12.8度。据酒庄总经理兼酿酒师邹福林介绍，尚普森具有很强的抗寒性和抗病性。在莱恩堡酒庄，为了应对法国品种在中国抗寒性、抗病性较差，以及对气候条件反应敏感等问题，邹老做了许多杂交品种实验，这些杂交品种都以尚普森为母本或父本，如小芒森和尚普森杂交、尚普森和马瑟兰杂交、赤霞珠和尚普森杂交、小味尔多和尚普森杂交。听说这次五色海岸新酒节能品尝到单品种的尚普森，记者早有些迫不及待了。

　　位于河北怀来县瑞云观乡的紫晶酒庄的丹边牌桃红葡萄酒早已闻名遐迩，这次选送的桃红酒选用95%的玫瑰香和5%的美乐，采用“放血”法酿造而成。酿酒师王柱介绍，所谓“放血法”是指在酿造红葡萄酒的早期将部分果汁放出，在另外的发酵罐内采用类似白葡萄酒的发酵技术进行单独发酵，生产出桃红葡萄酒，同时也能增加红葡萄酒中的单宁和颜色。

　　同样是桃红葡萄酒，河北马丁酒庄选送的黑比诺桃红葡萄酒在酿造工艺上和紫晶酒庄有很大区别。马丁酒庄的桃红酒选用沙城产区的黑比诺为原料，酒精度为13度。据马丁酒庄酿酒师李荣杰介绍，马丁的桃红酒在酿造工艺上更倾向于浸皮法，先将黑比诺葡萄入罐，然后进行抽汁（葡萄汁未进行澄清处理），再进行低温发酵16℃-18℃，主发酵时间约12天，不进行苹果酸乳酸发酵。

　　五色海岸新酒节为企业、经营者和酿酒师提供了一个相互交流、探讨工艺的平台，让国内越来越多的葡萄酒生产企业开始重视新酒的酿造和潜在消费群体的挖掘。通过2013五色海岸新酒节暨第二届桃红酒挑战赛酒样的征集，我们看到了许多充满活力、雄心勃勃的葡萄酒企业，他们为中国葡萄酒产业注入了热情和新的希望，五色海岸新酒节将使他们寻觅到知音，喊出自己的葡萄酒宣言。