近日，一则“张裕农残超标”的新闻搅乱了在中国日益火热的葡萄酒产业，一场惊心动魄的“农残超标”口水战也愈演愈烈。实际上，食品安全问题本来就屡受大家关注，但人们对葡萄酒这一酒精饮品的“安全”问题似乎不甚了解，认为只要有农药残留就肯定有害健康。那么，没有农药残留的葡萄酒存在吗？这些酒就真的是好酒吗？

没有农药残留的葡萄酒存在吗？

    传统葡萄酒的酿制过程中，为了追求葡萄酒的产量，制造出更能让大众适应的口感，在种植、酿造过程中加入各种化学原料、 香料和防腐剂，在一定程度上使葡萄酒失去了原有的味道。

　　而在倡导回归自然、健康生活的诉求中，有更多的呼声要求用传统、有机的方式种植葡萄，并且在酿造葡 萄酒的过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素，生产真正健康的葡萄酒——有机葡萄酒。

　　近些年来，“环保”俩字日益成为全球风行的话题。对于葡萄酒生产商来说，环保的意识让他们重新思考起自身与赖以为生的土地之间的关系，开始试着不再那么予取予求的竭尽地力生产符合人们口味的优质葡萄酒；另一方面，消费者对于自然健康饮食的注重也使得“绿色”的葡萄酒逐渐达到无法忽视的市场规模，这股商机让许多原本犹豫不决的酒庄也陆续生产“有机葡萄酒”。

何为“有机葡萄酒”？

    何为“有机葡萄酒”？

　　据法国食品协会介绍，有机葡萄酒严格意义上 应该是以有机葡萄为原料，并按有机产品加工要求而酿造出来的葡萄酒。比如葡萄种植过程中不使用任何农药、化肥等化学物质，禁用激素和放射性物质；葡萄酒酿 制过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素。

　　就在今年8月之前，欧盟范围内的“有机”葡萄酒实际上使用还是”有机葡萄酿制“(made from organic grapes)的认证规范，只确保葡萄的种植过程是”有机“的，即没有使用任何的化学肥料、杀虫杀菌剂、除草剂和类似的非天然制品。从今年8月1日起，欧盟启用新的“有机葡萄酒”(Organic Wine)认证规范，对葡萄种植之外的另一个葡萄酒生产的重要环节——酿制过程中的添加剂也做出了更严格的规定。

 欧盟有机葡萄酒认证图标

    从传统向有机的转型，仅仅是一时兴起的尝试，还是出于对葡萄酒的执着？一组数据中或许藏着答案：2009年，法国有机葡萄种植面积是 39000公顷，2010年为50000公顷，增幅文章来源于中国红酒网为28%。目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部，而朗格多克-鲁西永、普罗旺斯- 蔚蓝海岸和阿基坦省是最大的三个产区。而在5年前的欧洲，有机葡萄园栽培面积就超过十万公顷。诸如意大利、阿根廷等葡萄酒产酒国开始往全球运送最早的有机葡萄酒。

葡萄树要按照生物自然的节气来种植

    并非不下农药就是“有机”

　　有机葡萄酒，除了对酿酒用的葡萄要求是“有机葡萄”之外，酿制工艺上也会有很高的要求。

　　葡萄树的种植必须符合以下几点的条件：

　　1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植；

　　2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等；

　　3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料；

　　4. 完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄；

　　5. 需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证；

　　6. 葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料；只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地。

一年需要近十次的使用铲土车将葡萄树行间的杂草铲除

    二 酿酒的制程

　　1. 必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色；

　　2. 在过滤和澄清方面，要采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。 只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的；

　　3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山 梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E402、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡 咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒；

　　4. 包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。