在理论上，葡萄酒的香气来源包括：来自葡萄品种本身的一类香气、发酵过程产生的二类香气以及橡木桶陈酿以及瓶内陈酿过程产生的三类香气。也可以把一类香气和二类香气并称“芳香”(Aroma)，把三类香气称为“醇香”(Bouquet)。

　　根据加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学系的安·诺贝尔(Ann C. Noble)博士绘制的“葡萄酒香气盘”(Wine Aroma Wheel)，葡萄酒的气味包括12大类、29亚类的94种典型气味。12大类包括：花香(Floral)、果香(Fruity)、辛香料香(Spicy)、草本植物香(Herbaceous or Vegetative)、坚果香(Nutty)、焦糖香(Caramelized)、木香(Woody)、微生物气味(Microbiological)、土质气味(Earthy)、化学药文章来源于中国红酒网味(Chemical)、刺鼻性气味(Pungent)、氧化气味(Oxidized)等。

　　每一种葡萄酒，通常具有一些标志性的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香、黑比诺的樱桃香、西拉的黑胡椒香、琼瑶浆的荔枝香、霞多丽的热带水果香、雷司令的苹果香、长相思的芒果果香……随着陈年时间，葡萄酒的香气将更加丰富和深邃，比如陈年赤霞珠会出现咖啡、巧克力、杉木和烟草的香气，陈年霞多丽会出现烤杏仁、坚果和黄油的香气。

　　需要说明的是，酿酒师与消费者的品酒角度是不同的：酿酒师的鼻子主要用来监测，发现葡萄酒的缺陷;消费者的鼻子则是用来鉴赏，感知葡萄酒的魅力。另外，酿酒师品尝的是发酵罐和橡木桶的半成品，消费者品尝的是已经装瓶的成品。因此，对于广大消费者来说，还是要全面调动自己的视觉、嗅觉和味觉，才能充分领略一杯葡萄酒的美妙。