天呐!我的酒杯里怎么会有“钻石”呢?

近日,小编有一位朋友忽然来电说,喝葡萄酒的时候发现杯子里有闪闪发亮的东西,猛一看好像钻石一样,吓了一大跳。小编听后忍不住笑了起来,还连说了好几个“恭喜”。朋友大惑不解,酒里出现了不明物质,都吓得不敢喝了,这“喜”从何而来呢?下面,小编就来跟大家唠唠葡萄酒里的“钻石”,看看朋友的酒是不是值得“恭喜”。

 

酒杯里的“钻石”到底是啥?

  首先,小编想告诉大家,酒杯里亮晶晶的东西不是钻石,也不是玻璃碎片,更不是雪花,而是天然的“酒石酸”(Tartaric Acid)结晶。这种结晶是葡萄酒生产过程中的副产品,它的存在不是因为葡萄酒产生了缺陷,而是因为装瓶前酒庄没有进行过多的人工干预。换句话说,酒石酸结晶是酒款更加本真更加自然的表现。除此之外,有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮,这主要是因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。因此,如果你遇到了带有酒石酸结晶的葡萄酒,千万不要嫌弃它,而应该把它当做一种“惊喜”。

葡萄酒里为什么会有酒石酸?

  葡萄酒源于葡萄,而葡萄中含有天然的有机酸,比如苹果酸和酒石酸。其中,很多水果都含有苹果酸,但酒石酸则主要存在于葡萄当中。此外,葡萄中还含有很多钾离子,这些离子遇到酒石酸后会迅速发生化学反应,并产生一种叫酸性酒石酸钾(Potassium Bitartrate)的盐类物质,很多酒农把它叫做酒石酸盐。简单地说,这种盐类物质和厨房里用到的塔塔粉(Cream of Tartar)是同一种东西。这种盐类物质几乎不可溶解,且受温度变化的影响比较大。在葡萄酒在酿造和陈年期间,只有温度比较低的时候这种盐类物质才会结晶析出。

 

酒庄如何去除酒石酸结晶呢?

  虽然酒石酸结晶对人体无害,也不会影响葡萄酒的香气、口感和品质,但是有很多消费者还是不希望自己购买的酒中出现这种物质。在这种需求的刺激下,有些酒庄会在白葡萄酒酿成之后进行冷过滤(Cold Stabilization),即将刚酿好的葡萄酒的酒温降低至0℃左右,以加速酒石酸盐类的结晶析出和沉淀,最后在装瓶前过滤掉酒石酸结晶。冷过滤工艺在白葡萄酒中应用得较为普遍,但是对红葡萄酒来说,冷过滤会让酒损失一部分的色素以及单宁等物质,会影响酒的口感,因此应用不如白葡萄酒那样广泛。

 

消费者如何去除酒石酸结晶呢?

对一些有完美主义倾向的酒友来说,酒石酸结晶的存在很可能影响他们饮酒时的心情。如果买到的酒没有进行过冷过滤,这该怎么办呢?不要着急,接下来小编来给大家支两招,帮助你有效去除酒石酸。

1. 借助醒酒器进行醒酒或者直接将酒瓶直立静置一段时间,待酒石酸结晶沉淀到底部时再缓缓地倒酒。

2. 用马兹林棉布(Muslin Cloth)对酒液进行过滤。

 

现在,大家应该都明白了小编为什么要恭喜这位朋友了吧!无论是外出点酒或者在家自饮,如果你以后遇到了带有酒石酸结晶的葡萄酒,千万不要嫌弃喔,不妨尽情地享用这款保留了本真风味的葡萄酒吧!