电子舌PK品酒师舌头：孰优孰劣？

　　“电子舌”，顾名思义就是一种可复制人类舌头鉴别功能的电子设备，能鉴别不同酒类的差异与等级，由西班牙科学家利用高科技计算程序和电子传感系统于2011年正式研制成功。据悉，这种设备能够模拟品酒师舌头的作用，对酒进行分类和缺陷鉴定，从而被酒界看做是品酒师们的竞争对手或“敌人”。而日前法国科学家创新了电子舌的制造办法，大幅提高了其辨别度，无疑使得这位“敌人”变得越来越强大了。

　　人类品酒师的品鉴行为，是一场眼、鼻、口、心、手等多器官协调“工作”的活动，即通过对所鉴酒品进行观色、闻香、尝味、体会、记录，从而完成对酒质量优劣的品鉴与分类定级。仅就尝味这一环节来说，所启用的器官为舌头，正常成年人的舌头所含味蕾数目为一万多个，而品酒师正是依靠这为数众多的味觉感受器来分辨酒的酸甜苦咸，区分酒中呈味物质的不同浓度及酒中各类醇、醛、酯含量，进而对葡萄酒做出客观判断和精确描述。