先了解一下香气的类型。
1. 一类香气。
来自葡萄品种的香气。不同的葡萄品种本上自带的味道也是不相同的，而不同的葡萄因为会在不同的地理环境、不同的气候环境以及不同的种植方法的影响下，每种葡萄表现出来的特征又是不尽相同的。一类香气主要是花香、果香、植物与矿物质气味这几种。
2. 二类香气
个人认为，这应该指的是酿造得来的香气。二类香气主要是跟葡萄酒的品质、酵母的类型、酿造师的手法、不同的橡木桶的使用都是有很大的关系的，主要就是包括酒中的酵母等微生物气味、化学味、香蕉味、烤面包味、熏烤味、橡木味等味道。
3. 三类香气
主要是来自陈酿的香味，就是俗称的酒香味，跟三个类别的香味之间转换、瓶陈、微氧化的俄处理等等酿造的手法都是有很大的关系的。三类香味主要是有熏烤香、香料香、动物香、菌菇香、干果香等等的味道。
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李子干
这是在梅乐、澳大利亚的雪拉子葡萄品种酿造的酒中很明显的气味，尤其是葡萄成熟度高，酿造出的酒就会很明显，法国贝杰哈克的梅乐在年轻的时候就有明显的李子干气味。在澳大利亚浓郁的雪拉子酒中，李子干味也比较常见。这种气味在红葡萄酒中很容易遇至，基本世界各地浓郁的葡萄酒中都不难找到。
2.杏脯
这一气味在甜酒中会出现，如意大利的麦杆酒(Recioto和Vin Santo)，再如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和奥地利的BA.TBA这些其他的甜酒，以及冰酒中也很容易发现。另外，在带甜味的雪莉酒中也比较常见。
3.酸梅干
这种气味在勃艮第陈年后的红葡萄酒以及意大利不少陈年的红葡萄酒中常见。只要是酒中酸度比较突出的红葡萄酒，在陈年后都容易出现这种酸梅干的气息。
4.干桂圆肉
这是一种好闻且不腻的果甜香，黑比诺葡萄酒陈年后会闻到这样的气息，而在相当老熟甜葡萄酒里面也比较容易能嗅到。
5.枣香
如果是红枣的香气的话，在黑比诺酿造的陈年红葡萄酒中会遇到。而类似蜜枣的香气，会在甜葡萄酒中发现它的蛛丝马迹。
6.柠橙酱
这在甜白葡萄酒中是比较常见的，特别是甜酒年轻的时候很容易闻到。
7.黑色浆果酱
在成熟度已过的红葡萄酒中会闻到果浆味，比如位于智利和阿根廷的温度较高的葡萄酒产区生产的红葡萄酒。
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葡萄酒是农产品，是由土壤里种植的葡萄经过加工制成的酒类饮品，但葡萄酒与很多植物饮品的不同，在于其丰富的内涵和包容性，其中之一便是草木之味。
1. 青草
这里的青草泛指一切绿色的青草。不少年轻的红葡萄酒www.gaofeinb.com里带有青草的气味，如果再陈放一段时间，这种青草味就会逐渐散掉。各葡萄品种中，赤霞珠品种带有的青草味是较明显的，如果产区温度不够导致葡萄的酚类物质成熟度偏低，就很容易产生青草般的生青气。
葡萄的青草味也分好闻与不好闻，知果葡萄在不成熟的时候采收，其青草味会很生，这在国内的产区比较常见，比如在山东和河北地区，酒厂为了抢葡萄而提前采收，这时的葡萄会有不好闻的青草味，用这样的葡萄酿造出来的酒品质也不好。好的青草味，如草坪用草、苜蓿草等这般成熟的、人工培养的草，带有点清甜的香气，酒中有这类青草香表明葡萄成熟度不好，这在旧世界红葡萄酒里面比较常见。
2. 干草
晾晒过的草通常带有甜丝丝的草香，常见的如麦草、稻草、螃蟹草等等。这一种香气通常在红葡萄酒成熟的时候会出现，特别是旧世界的葡萄酒中比较明显，例如意大利的皮尔蒙特和法国波尔多的红葡萄酒。
另外，白葡萄酒中也能遇到此类香气，特别是酸度高的白葡萄酒成熟以后，比较容易闻到这种气味，尤其是旧世界的白葡萄洒，例如有的陈年的德国雷司令，夏布利与罗纳河谷的Pouilly-Fume等。
3. 烂草
这种味道如同农村的打谷场上堆的干草经过雨水浸泡后，变成外表发灰的烂草的味道，相信在农村生活过的人都深有体会。通常，这种味道在老了、褪败的白葡萄酒中，或者受高温氧化的白葡萄酒中都会遇到。
4. 橡木
这种气味在红、白葡萄酒中都存在，一般经过橡木桶发酵和储存的酒多少都会带有橡木味。如果这个词在红葡萄酒的评语中出现，不算是坏的形容，但如果是形容白葡萄酒的话，有橡木味说明木味过重了，不是好的形容词。而橡木给白葡萄酒带来的香草味是不错的，也是恰当的。
5. 松树
这是一种非常清雅的木味，具有提神醒脑的功能。这一种香气通常在赤霞珠葡萄品种里会有出现，一般在葡萄酒还年轻的时候比较容易闻到。基本上，世界各地的赤霞珠都会有可能出现这种气味。
6. 落叶
森林里的树叶的味道，通常在人们品尝老酒的时候能闻到，这种气味和泥土气味也经常混合在一起。一般，波尔多和勃艮第的老的陈年红葡萄酒中有机会闻到落时味。
7. 桑树
澳大利亚的雪拉子带有明显的桑树气味。
8. 桉树
也就是尤拉利的气息，基本上智利所有的红葡萄酒多少都带此气息，此外在澳大利亚有的产区用赤霞珠品种酿造的葡萄酒中也能出现。
9. 木花
刨木头产生的木花气味，在有的赤霞珠及品丽珠品种酿造的葡萄酒中能嗅到。
10. 檀香
在一些老的白葡萄酒中有时能感到檀香的气息，如德国用西亚瓦纳酿成的干白陈年后能感觉到此味。
11. 陈香
在一些红葡萄酒中能感受到陈香的气味，特别是陈年后的葡萄酒，如意大利和法国一些产区的红葡萄酒。
通常在年轻的葡萄酒中，新鲜的水果气味会很明显，特别是未入橡木桶的红白葡萄酒。说到葡萄酒的水果气味，那是相当丰富多彩的，而且有水果尚未用来形容葡萄酒，特别是西方没有的水果，这里尽量讲述中国人熟悉的水果味。
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1.柠檬
这是白葡萄酒中很容易接触到的气味，特别是年轻的白葡萄酒，它代表着活力和青春，基本上全世界各地的年轻白葡萄酒中都不难发现。
2.橙子
在甜型葡萄酒中很明显，比如说意大利的麦杆酒、法国和匈牙利的贵腐酒、德国和奥地利的干浆果酒，以及玫瑰香酿造的甜型酒。
3.西柚
外国人叫葡萄柚(grapefruit)，在新世界用长相思葡萄酿造的干白中很明显，比如智利、新西兰、美国加州的长相思干白。在旧世界酒中，在法国的甜白葡萄酒中很容易找到这种味道。
4.蜜瓜
在新世界用霞多丽酿造的白葡萄酒中很容易发现，比如智利、澳大利亚、美国的干白葡萄酒，而旧世界甜葡萄酒中比较容易发现此气味。
5.香蕉
这种气味并不是很愉悦，太重时会有指甲油的气味。这种气味在很多低廉的红、粉葡萄酒中存在。而二氧化碳发酵法容易使酒有香蕉昧，较典型的是薄酒来(Beaujolais)的红酒。
6.菠萝
在刚发酵完的白葡萄酒中容易出现，另外，在一些贵腐甜酒中也不难发现。
7.梨子
在各国的霞多丽干白中都比较容易出现，意大利皮尔蒙特的干白酒中较为明显。
8.黑加仑子
黑加仑子又称黑醋栗，其气味是赤霞珠葡萄品种的典型果香。在品丽珠葡萄中也能明显闻到此种香气。
9.黑莓
在成熟度好的赤霞珠、梅乐、西拉、桑乔维亚(Sangiovese)等葡萄品种酿造的红葡萄酒中经常能闻到此香气。
10.桑基
在用梅乐和西拉葡萄品种酿造的红葡萄酒中有时能闻到此香气。
11.荔枝
这是琼瑶浆的典型香气。
12.龙眼琼瑶浆
和灰比诺葡萄所带有的一种甜丝丝的水果香。
13.苹果
苹果种类很多，这里指的主要是绿色的苹果。在很多年轻的白葡萄酒中都比较容易发现，在加强酒中还能发现熟苹果和氧化苹果的气味。如果是干酒，烂熟的苹果味表明酒已经氧化了。
14.桃子
不少粉红葡萄酒里面是有桃子味的，在东欧国家出的白葡萄酒中很容易发现，在法国的甜酒里面也比较容易嗅到。
15.樱桃
樱桃又分黑樱桃和红樱桃。通常，红樱桃味在比较清淡的红葡萄酒中很常见，黑皮诺中的黑色樱桃味较明显。
16.无花果
在一些甜白葡萄酒和波特酒中比较容易发现。
17.草莓
在不浓郁的新鲜红葡萄酒中比较容易发现。
18.覆盆子
在美国的金粉黛葡萄酒中较明显。
