爆发的中国精酿啤酒

“现在店里消费精酿啤酒的人已经有一半以上是中国人了，在2015年或更早以前，很多线下的精酿啤酒门店中更多是外国人聚集的地方。”梦想酿造创始人沈恺在接受第一财经记者采访时说。

上个月，沈恺和他的梦想酿造完成B轮超3000万元的融资，布局了位于上海静安核心商圈中的梦想酿造旗舰门店，而沈恺旗下的另一个项目，2015年建立的精酿啤酒界的大众点评——酒花儿，已有注册用户20多万，并转型成为国内最大的专业精酿电商平台之一。

在河北邯郸，优布劳（中国）精酿啤酒有限公司总裁李庆则正忙着解释：“我们这里设备、生产工艺和猪肘子是德国的，其他的并不是。”作为北方最大的精酿啤酒工厂之一，从2013年开建到2015年建成，其漂亮的厂区、全套的德国进口设备和3万吨的产能，让很多初入精酿行业的新手神往，甚至业界流传着“优布劳的地砖都是从德国运回来的”，这让李庆哭笑不得。

如今优布劳已有数十万粉丝，还有不少网友慕名而来，生产计划几乎排满。

精酿啤酒概念来自美国，上世纪70年代，美国掀起了一轮精酿运动，用更高品质的原料手工精细化酿造代替传统的工业生产。精酿啤酒第一次萌动是2008年，以高大师、拳击猫、丰收精酿为代表的第一批精酿啤酒品牌开始出现。

在精酿界看来，中国的啤酒行业一直存在品类缺失的问题，工厂啤酒大行其道，但相比于其他国家的啤酒产品，国内的工厂啤酒产品显得“寡淡”，这也为精酿日后的快速发展埋下了伏笔。

在2015年前后，国内啤酒市场遇冷，进口啤酒热度不断上涨，精酿概念转热，第一批精酿啤酒品牌中，高大师、熊猫精酿等拿到融资，行业迎来快速爆发期。

“目前国内精酿啤酒行业已形成四种业态。”李庆告诉第一财经记者，第一类是以销售进口或国产精酿啤酒产品为主的专业渠道；第二类是前店后厂的酒吧模式；第三类是精酿爱好者，这一类在美国人数众多但在国内数量较少；而第四类则是以工厂生产或代加工的工厂模式。其中又以第二类和第四类为主，前者在官方口径里是“餐饮与自酿酒吧即饮”，以申请餐饮许可在店内使用500~2000升的设备生产鲜啤酒在店内售卖。后者是“委托加工的预包装”，即以委托有生产许可证（SC）的啤酒厂代加工生产预包装产品的形式在零售和餐饮渠道流通。