“最理想的温度是-8℃，”库克湖畔Heron Hill酒厂的营销总监Erin Rafalowski说。3日早些时候，该酒厂已经开始采收科那拉瓜湖附近葡萄园的冰葡萄。

　　1月2日时就有酒厂开始采收卡尤加湖畔Sheldrake Point葡萄园的冰葡萄，但将它们放在室外继续冰冻，直到3日才开始压榨。大部分采收工作都是在夜晚气温低于-7℃的时候进行的。

　　五大湖区的冰葡萄品种主要以雷司令、长相思和威代尔为主。当地酿酒师认为，该区同德国、加拿大南部一样，非常适合酿造冰酒。