白葡萄酒在熟成过程中能产生水果干的香气，如杏桃干、科林斯(希腊城市)葡萄干的香气；而红葡萄酒在熟成过程中会产生李子蜜饯或无花果的香气；而在波尔多波美侯(Pomerol)产区的葡萄酒中常常会发现松露的香气。

　　葡萄酒的后期香气可以汇总为：李子蜜饯、蘑菇、松露、雪松、甘草、皮革、麝香、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克文章来源于中国红酒网力、烟熏味等等。

　　不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，着实让人惊叹其深奥和幻妙。香气如此繁多而复杂，会不会让鼻子难以驾驭呢？不要担心，接下来知味葡萄酒杂志会在后续文章《闻香识酒：学习辨识一种香气？》中教大家如何辨识不同的香气。