打开侍酒师大师公会的官方网页，首先映入眼帘的是一组有趣的数据。自第一届侍酒师大师文凭考试以来距今全球共有180位葡萄酒专家取得此大师认证，今天的主角杰森·史密斯（Jason Smith）就是其中的一位。杰森说起初想要成为侍酒师大师是因为他觉得这样的一个认证是侍酒师行业里最高水准的认可，换句话说，应该是个人成就感的体验多过于工作的需要，只是一路走来并非易事，尤其是最后考大师认证时的盲品环节。除了当时在拉斯维加斯作为侍酒师的工作便利，在考前的两个月他自己几乎是每天在家里开上几瓶甚至是几十瓶酒来练习盲品，爱人扮作主考官与他一起在葡萄酒的海洋里遨游，邻里亲戚都没少接受他少则几个、多则数十个大半瓶的葡萄酒。

    对中国侍酒师行业的感悟

    简单而直接的开场使得我们的谈话开始就出乎意料地自然顺畅，之前的种种揣测一扫而光。一身运动装的杰森告诉我他今天的计划是去爬长城，在采访即将结束的时候我知道了其实运动对于他来说是生活中不可或缺的一部分。采访伊始，杰森颇有些迫不及待地告诉我们中国顶级葡萄酒展（TOPWINE）举办的侍酒服务大赛让他震惊于中国侍酒师行业发展的速度，其专业的酒水操作与酒水知识的充分准备使得他这个老牌侍酒师深感欣慰，像这样的大赛其实在本质上促进了侍酒行业的发展。随后我们还谈到了他对中国葡萄酒的印象，作为一个美国人他对中国充满了好奇心，也因此对中国的文章来源于中国红酒网葡萄酒多了些额外的关注，中国的葡萄酒有着不可预测的大好前景，在国富民强的今天无论是经济、技术，还是人文对葡萄酒质量的提升都是毋庸置疑的，事实上中国葡萄酒也早已在国际上崭露头角。

    美国侍酒师大师的中国菜情结

    除去侍酒师大师的身份，杰森目前还是美国拉斯维加斯著名的酒店贝拉吉欧（Bellagio）的酒水总监，他带领着其他三位侍酒师大师一起在葡萄酒和烈酒的世界里用等同于生命的热情和客人们分享着探索的乐趣。“昨天我和朋友们一起尝试用我带来的加州黑品乐搭配北京烤鸭”谈到探索的乐趣，他又开始进入酒配餐的神奇之旅，“那真的是太完美了，携带着加州阳光味道的黑品乐用它适度的酸度来缓解烤鸭的些许肥腻，伴随着和谐的微甜，黑品乐层层递进的香料味恰如其分地融化了亚洲料理特有的各种辛香料味，实为天作之合。”看着他的神往，听着他精彩的描述，一旁的我早已是口水四溢。作为酒水总监，他觉得一个侍酒师最基本的素质是你要懂得和别人分享你对葡萄酒和食物的最真实的爱。另外，除了足够专业的侍酒服务技能和酒水知识，侍酒师虽然不需要非常出众的相貌，但是衣着外形一定是要整洁干练，因为这样也能传达这个侍酒师的个人素养。当然，最重要的也是最核心的部分当属日常的侍酒服务了。“你要确保让你所服务的客人轻松愉快，而不是跟他强调你是多么专业的侍酒师，重要的是沟通和尊重。”杰森在末尾不忘强调一句。