1、年份因素（Vintage Factors）  
年度的气候  
年度葡萄的收成情形  
年度葡萄酒的产量  
年度葡萄酒的质量  
葡萄酒的保存情形  
2、产地因素（Territory Factors）  
酒厂的名声  
产区 
当地葡萄酒法规  
法定的分级 
3、市场因素（Market Factors）  
市场拍卖价格  
地区的配额  
国际经济景气指数  
汇率  
买酒的地方  
买卖的对象  
4、消费者因素 (Consumer)  
葡萄酒评鉴结果  
消费者喜好程度 
媒体的报导  
流行风潮 

  十、葡萄酒与酒具 
常用的葡萄酒酒具应包括一只醒酒壶，一套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和饮料)，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯，一套工具盒（酒刀、酒塞、）。酒杯在餐桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状、不同杯壁厚度及不同家族设计的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便已美得令人惊叹了。 
   1、葡萄酒酒杯种类 
葡萄酒杯大致可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯；更细的分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、雪莉酒杯、波特酒杯等。 
香槟杯 
这个杯形的酒杯最能发挥出香槟（汽泡酒）的特点。香槟、汽泡酒需要充满到酒杯的腰部，也就是酒杯的横截面最大的部分，这样才能使汽泡更好的发散出来。酒杯的边缘向内收缩变小，能很好地将酒中的气味聚集在杯缘，细细长长的酒杯体能使细腻的汽泡缓慢升腾，给人无限遐想的视觉感受，在汽泡崩裂声中享受香槟酒的魅力。 
波尔多杯与勃艮第杯 
最常见与常听到的两种酒杯，主要差别在于杯身的形状上。波尔多杯的特点在于它的杯口较窄，可以留住酒香；勃艮第杯的杯底较宽，比波尔多杯要浅一些，但杯子直径更，易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒其浓郁的香气。 
  标准葡萄酒品酒杯 
  2、怎样选择葡萄酒的酒杯 
一款合适的葡萄酒杯应该是透明的，方便观察葡萄酒的色泽和酒液浓度。只要杯壁轻薄、手感坚硬、观感澄澈透亮，就算得上是理想的品酒杯了。 
酒杯内应该足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。如果杯子太小，很容易将酒倒得过满，不方便酒液在杯中转动。宽阔的杯体让可以葡萄酒与空气的接触面较大，能更好地“唤醒”沉睡的葡萄酒，让葡萄酒能更自由地“呼吸”。 
酒杯的形状也很重要。一般要求酒杯口应微微收缩，可以让酒的香气聚集在杯口处，品酒者可以更好地闻到美妙的酒香。研究表明，根据葡萄酒类型选择合适的酒杯能够提升品酒的怡悦感受。 
简言之，选一支适用的葡萄酒杯要考虑三个方面的因素：酒杯的清澈度及厚度（越清澈越薄越好）；酒杯的容量大小；酒杯的形状及收口（不同的葡萄酒需要选不同形状、收口的酒杯）。 
  十一、葡萄酒的品鉴 
1、葡萄酒品鉴——看酒 
最好是在白色背景下进行观察 
从酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如果浑浊，就不好了。 
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。  
把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。 
蓝色和淡紫色＝3~5年酒龄 
红砖色＝5~6年酒龄 
琥珀色＝8~10年酒龄 
橘红色或许说明酒质已经过期了。   
2、葡萄酒品鉴——闻香 
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。  
摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 
3、葡萄酒品鉴——品尝 
将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，但应避免像平常喝酒那样让酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。 
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。 
每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6-10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。 
  十二、葡萄酒侍酒服务 
1、葡萄酒的侍酒流程 
（1）、展示酒单/酒瓶/点酒 
展示酒单  
酒单首先呈送给主人或主人指定的代替者。 
展示酒瓶/点酒 
客人点酒后，上酒时首先应将酒瓶给客人看一下，将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。请客人核实酒的品牌后并同意后才可开瓶。 
（2）、葡萄酒的开启 
取酒，用纯棉的布将酒瓶擦净； 
用小刀割去瓶帽； 
用纯棉的布擦去瓶口和软木塞顶部可能存在的灰尘； 
将酒钻从软木塞正中钻下（在钻的过程中，酒钻转而酒瓶不动，注意不要钻透，以免软木塞的渣子落入酒中）； 
用酒钻架支住瓶口，用力缓慢的提出软木塞80%-90%（不完全提出）； 
用纯棉的布包住软木塞，用力向两边摇动，同时缓慢拔出软木塞； 
而后用纯棉的布擦瓶口内部； 
  （3、）试酒及斟酒 
开瓶后，要让客人检验瓶塞是否完好、有没有异味，再用干净餐巾擦一下瓶口，给主人酒杯里斟上少许，请主人试一下，待主人同意后，再斟给客人。但饮用开胃酒与餐后酒，通常不用试酒，只有在客人点了甜性葡萄酒时，才与餐酒一样，先斟给主人试尝，后斟给客人。  
斟酒的顺序是从主人的右面第一位女士开始，然后按反时针方向斟给第二位、第三位女士，再顺次斟给男士，最后再斟给主人。 
倒酒时，在客人的右后方倒。不可倒的过满，一般倒至杯中1/3 至2/5即可； 
倒酒时，始终将酒瓶的正标露在外面，使客人很容易看到酒的品牌和主要信息。 
  （4）、香槟酒的侍酒 
香槟酒在饮用前，须放在冰箱内冷藏45分钟。香槟酒杯必须干燥，即“酒要冷，杯不冷”，且不要在杯中加冰块。开瓶及倒酒的操作程序如下： 
A、将酒瓶直立，左手握住瓶颈下方，右手拇指压住瓶盖，用右手将瓶口的锡纸揭去，并把铁丝网套锁口处的缠绕部分松开。 
B、当右手除去网套时，用左手拇指适时按住即将冲出的木塞。并将瓶子倾斜45°，注意不要将瓶口对准客人。再用右手以餐巾布替换左手拇指，捏住瓶塞。 
C、在瓶塞即将冲出的瞬间，用右手迅速把瓶塞向右侧撤出。若瓶内压力不足，瓶塞难以受压力推出，则可用右手垫餐巾布捏紧瓶塞将其慢慢拔出。 
D、倒酒开塞后应迅速斟酒。最好采用捧斟法，即用左手握住瓶颈下部，右手握住瓶底。倒酒不宜太快，切忌冲倒，可分两次倒酒：第一次倒至杯的1/3处；待泡沫稍平息时，即倒第二次。待所有酒杯斟完后，将剩有酒液的瓶放回冰桶内保冷，以防发泡。 
  2、葡萄酒的上酒次序 
低度酒在先，高度酒在后；淡酒在前、浓酒在后；新葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后，白葡萄酒在前、红葡萄酒在后； 
干葡萄酒在前、甜酒在后； 
香槟用于冷餐、庄重和喜庆的场合，天然甜酒或浓香葡萄酒常为开胃酒，而白兰地和威士忌常为餐后酒。 
吃中餐时，应在上菜前上酒；吃西餐时，通常随第一道菜一起上酒。 
如果每一道菜配以不同的酒。而这些不同的酒又需用不同的酒杯，则应用托盘或推车将酒杯送到桌边，从顾客的右侧把新上的杯子放于原先杯子的左边，然后，将原先的空杯取走。 
若原先的杯中还剩有酒，而顾客又希望把它留下来，则不应马上拿走。如果用餐完毕，或顾客又点了另外的酒来替换先前点的酒，则无论杯中是否还有酒，均可将原先的酒杯取走。 
十三、葡萄酒与食物的搭配 
1、葡萄酒与食物的一般搭配原则 
“红酒配红肉，白酒配白肉。”基于几百年的传统和经验，这条准则在大多西餐中具有很强的可操作性。当然红配肉，白配鱼的原则并没有把食物的烧制方式、配料的使用方法、食物与食物之间的搭配以及各国各地不同的饮食习惯考虑在内，但你只要了解以下规律，相信你也能自己找到最满意的搭配效果。 
咸味葡萄酒加强食物的苦味   酸味的葡萄酒令甜味食物更甜   甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道  苦味葡萄酒可中和食物的酸味 
记住：和谐、舒畅才是食物与葡萄酒搭配的最高境界。 
2、葡萄酒与中餐的搭配 
白葡萄酒适宜与一般蔬菜及口味较为清淡的菜肴、以及加入调料较少的菜系配食，如：淮扬菜、上海菜和广东菜。 
红葡萄酒更适宜与肉类菜、加入调料较多或口味较重的菜系搭配，如：山东菜、四川菜和湖南菜。 
汽泡酒（香槟酒），适合于冷餐和欢庆的场合…… 
3、葡萄酒与西餐的搭配 
餐前酒：一般选用具有开胃功能的香槟、白葡萄酒等； 
头盘：用低度、干型的白葡萄酒； 
汤类：一般不用酒。如选择时可用深色的雪利酒或白葡萄酒； 
海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒； 
肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒； 
甜品：配甜酒； 
餐后酒：用蒸馏酒、利口酒。 
香槟酒可以同所有菜肴一起搭配，并可以在整个用餐过程中饮用，甚至不搭配菜肴也可。进餐过程中，对带有醋的沙拉、带咖喱粉的菜肴以及带有巧克力的甜品，不适宜同葡萄酒搭配，因为它们都会与葡萄酒相抵触而产生不协调的异味。 
  十四、常用品酒术语 
酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。  
回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。 
芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 
麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 
平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。  
酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 
酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 
干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 
复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。 
浓郁——强烈的香味。 
瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。 
清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。 
精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。 
新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。 
香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。 
饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。 
生涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。 
余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。 
轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。 
成熟——可以饮用。 
柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。  
口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。 
酒味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。 
橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。  
丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。 
圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。 沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。  
丹宁——从葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒涩口的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。 
葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。 
酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。