不再相信记忆

 

　　“我要找一种酒，标签上面有城堡的那种。”

 

　　“是哪个国家的？”

　　“我不太记得了，但它是红酒。”

　　“年份呢？”

　　“大概是一九九几年吧。”

　　这是我刚刚到达法定饮酒年龄时，一个人按照记忆中杂志上的推荐去买酒时说的话。我不懂法语，更记不住那些复杂的拼写，却自以为可以凭着记忆中酒标的样子找到那只酒，结果却发现，仅在那家店里，类似有城堡图标的葡萄酒就有几百种。所以，想要找到杂志上推荐的那瓶酒，可能性基本为零。尽管固执的我那次在葡萄酒商店里消磨了近一个小时的时间，可最后还是拿着店员推荐的另外一瓶酒悻悻离开了。 　　直到现在，类似这种由于过于相信自己的记忆力，而导致无法买到起初想要的酒的经历还是时有发生，不过，至少我已经学会在忘记的同时，如何去给自己挑一瓶心仪的酒。

 

　　葡萄酒标不仅纷繁多样，而且内容也十分丰富，面对如此复杂的酒标时，请不要太过于相信自己的记忆力。如果你喜欢杂志上介绍的某一款酒，那就带着杂志去购买；如果是在餐馆或者朋友家中无意间喝到一款你非常中意的酒，那就用手机把它的样子留下来；若遇上了一个热衷于研究并尝试过许多葡萄酒的朋友，那就千万不要放过他，买酒的时候拽着他，品酒的时候带着他，充分地利用他。我常常开玩笑说：“朋友就是用来利用的。”

 

　　勇于接受新世界

 

　　在国内，新世界葡萄酒的市场份额远远要大于旧世界。这些与古老的拥有数百年葡萄酒历史的欧洲葡萄酒国家不同，这些北美，南美，澳大利亚，新西兰等新世界国家，利用尖端的科学技术酿酒，在产量控制，品质统一，以及市场营销方面的手段甚至超越了坚持传统的酒庄模式。那些铺天盖地的广告，关于生活品位的诠释使人们不得不被他们吸引。尤其是这些容易记忆的英文酒标和品牌，在目前来看显然是更有人缘的。“Jacob Creek”、“Hardy’s”等等这些以高性价比葡萄酒著称的澳大利亚葡萄酒品牌伴随我度过了前半段的大学生活。在当我发现对待葡萄酒并不是需要像对待心爱的人那样专一，而越是花心越可以收获很多时，已经是几年之后的事情了。

 

　　葡萄酒里最不缺少的就是惊喜和新鲜感。我们可以轻易地在世界任何一个城市遭遇味道几乎一样的美国快餐店，却会在即使比邻的两个葡萄园里，品尝到同一种葡萄酿造出的截然不同的葡萄酒。葡萄酒的迷人之处就在于它的神秘和变化莫测。同是法国的勃艮第的夜丘地区，geverey-chambertin村拥有味道强烈、如土壤般芬芳的红葡萄酒，而就在它南边chambolle-musigny村的酒则优雅柔软，单宁薄如蝉翼。当你从中品出不同滋味时，那份喜悦会从心底流淌出来。很多不错的葡萄酒品牌的确拥有着统一性，标准性和巨大的产量，这意味着我们可以随时随地买到它们，我们熟悉它们的质量和味道，了解它们优点和缺点，然而却也早已因此丧失了那种兴奋和激情。

 

　　所以，索性放开味蕾，不去考虑那些书中的语言，喜欢与否就干脆让我们舌头来告诉我们吧。

 

　　明确买酒的目的和价位

 

　　买酒的时候，难免要跟店员打交道，你要明白，推销是他们的工作，显然，从顾客所购买的酒水中获得的利润与他们的奖金是息息相关的。所以，在钱包经历了几次割肉之苦后，我已经学会怎样面对店员们的热情与敬业了。记得第一次买酒时我还是个学生，店员给我推荐了2镑的南非葡萄酒；然后又挑了价值达几十英镑的某年份香槟给我，在一番天花乱坠的推销后，我终于没有忍住，咬咬牙买下了这两瓶酒。最后，这些酒却十分不幸地被烂醉的我和朋友们混在一起装在肚子里了。

 

　　所以，在买酒时一定要明确自己购买的目的和价格范围。不要害羞，你可以直接跟店员说明：“我要一瓶红葡萄酒用来跟几个朋友聚会，价格在300元左右。”、“我要一支100元左右的葡萄酒，自己喝。”、“我要买一瓶便宜一点，但口味还不错的葡萄酒配我今晚的烤鸡肉饭。”虽然店员们都希望把利润最大的酒推销给你，但是，他们更希望顾客买回酒后都很满意，并且下一次继续光顾。

 

　　另外，在购买之前到网上查询一下相关酒水的价格也不失为一个好办法。在很多酒类论坛上“酒友”们的侃侃而谈中，你也能获得很多帮助你作出一个很好选择的信息。

 

　　正确的描述

 

　　选择你要的葡萄酒可以通过描述味道来进行，当然这不是挑冰激凌，你不可以说，我要一支草莓味，一支咖啡味，或一支巧克力味的。但是你可以描述为水果味的（fruity)，花香味的(floral)，或者是甜型的（sweet wine)。

 

　　我的一位朋友就经历了一次尴尬。那是她第一次买酒，由于想起前一天喝的干型白葡萄酒酸得直流口水的滋味，于是夸张地对店员说：“有甜一些的白葡萄酒吗，酸的我实在无法接受。”听了这样的描述，店员赶紧拿来一瓶Beerenauslese(糖浆般的超级熟成葡萄酒）。结果她喝了一口之后，就再也没有动过那个杯子。

 

　　如果对葡萄酒的风格不了解，可以坦率地告诉店员你需要尝试一些新手能够接受的，味道不是那么浓烈的酒。就像刚才提到的意大利的酒，比如说粗犷有力的sangiovese对大部分初学者来说都过于辛烈了，用更准确的语言来描述就是：清新的，柔和的。这样就方便店员进行推荐了。

 

　　喝了才是自己的

 

　　　葡萄酒的受欢迎程度越来越高了，无论是价格低廉的餐酒还是顶级庄园的珍藏佳酿都有着各自的市场和需求者。当选了一支称心如意的酒后什么才时间喝掉它才比较合适呢？澳洲人因从买到一瓶葡萄酒开始到打开它饮用的平均速度仅为二十分钟而闻名于世。这显然是对普通餐酒而言，但是这也说明了一个观点：享受一瓶酒永远不是收藏在家中华丽的酒架中，而是把它喝到肚子里才算数。

 

　　对于大部分酒的储藏时间我们愿意定为出厂后的五年之内，因此现在市场上出现的2003，2004年的酒大部分都到了适饮期。当然对一些特殊类型的葡萄酒，比如粉红酒(Rose)，最好在三年内饮用。因此不要太过相信葡萄酒越陈越好的“神话”。除非你买到了昂贵的列级酒庄酒，而且众多酒专家们再三提示该酒还需要10到20年的陈年期，否则买到的酒还是尽快享用了吧。

 

　　事实上在家中储藏酒是一件很令人头痛的事情，除非有一个专业的酒窖，大多时候我们只能把酒放在仅能容纳几十瓶酒的酒柜中。而在这样的条件下，想到那瓶酒要在酒柜中储存十年以上才可以打开会让人十分沮丧的。尤其对好奇心特别强的我来说，看到一瓶好酒却不能喝，简直是一种痛苦的折磨。因此对我来说，买的酒还是可以尽快打开饮用的为好。

 

　　“喝了才是自己的”这点非常重要。与其把酒当作收藏品，不如自己充分地享受它。而且，对于好客的我来说，还有一件事情值得担心，那就是：若现在不喝，以后还不知道会落在谁的肚子里呢。