年初席卷法国南北的那场反常的大雪早已预示，对于法国葡萄酒而言，2010 年会是个值得玩味的年份。法国葡萄酒推崇年份概念，确实也有其不得已的原因。依照地形变化，法国气候可以分为三种形态。第一种是南部的地中海型气候区，以普罗旺斯产区（Provence）为代表；第二种是靠近大西洋的温带海洋型气候区，以波尔多产区（Bordeaux）为代表；第三种是内陆的大陆型气候区，包括勃艮第（Bourgogne）在内的多数法国葡萄酒产区都属于这一气候类型。如此多样的气候类型不仅注定了法国葡萄酒每年都难免有所差异，也解释了为什么很难确保所有的产区在同一年份都有相同的表现。
气温、阳光、湿度与雨量，这是影响“年份”好坏的几大因素。葡萄要经过低于零摄氏度的冬眠时期春天才会发芽，倘若当年冬天未低于此温度，葡萄无法很好地发芽；然而，春季的气温过低却会导致葡萄生长缓慢。气温更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度足够高才能保证葡萄成长时甜味变多，但倘若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，甚至会将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。阳光会影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度，如果阳光不够充足，外皮就无法产生足够的红色素，这对于波尔多等以色泽自豪的产区来说将是致命的。湿度过高葡萄容易长霉菌，但对于唯恐贵腐菌不来的那些产区来说则是另外一回事。相比听起来就令人生畏的“霜冻”和“冰雹”，“雨水”与葡萄的关系更为复杂。雨量的优劣要看葡萄生长到哪一时期而定。发芽后葡萄需要大量的水分以利于叶子成长，开花时下太多雨却会导致花朵掉得太多不利于结果，还有说法认为采收季时雨水不能太多，否则酿出的酒味道会变淡。
了解了这些因素，大体上也就能猜出法国的葡萄在2010 这个著名的气候反常年经历了哪些历险。尽管年底不少法国的酒评家宣布：“2010 年法国几乎各个产区的葡萄酒都质量上乘，一些产地的葡萄酒甚至是绝好的。”但看多了酒评也就知道，假使出现“汁液紧实”、“量少而质佳”这样的字句，那也就意味着这年不少酒农日子过得不容易。2010 年10 月29 日法国《费加罗》（Le Figaro ）葡萄酒专刊发布的收获报告倒是说得比较坦白：“对于所有爱吃菌类的朋友来说，2010 年可以大大地满足他们的胃口。就像一句著名谚语说的那样：‘采菇人笑，酒农哭。’在法国北部所有的葡萄产区里，蘑菇的产量打破了纪录。什么原因？这都是因为2010 年8 月与9 月的雨水造成的。这连绵不断的降雨对于菌类的生长是有好处的，但是对于葡萄田来说可不是什么好消息。”
《费加罗》的报告对各产区进行了具体分析。阿尔萨斯（Alsace）是不那么反对高湿度的，但如何确保葡萄烂出恰到好处的隔世贵族味儿、而不至于真变成生了冻疮的穷小子，这是场与葡萄孢子进行的艰苦拉练。9 月初较强的降雨也给香槟的黑皮诺造成了伤害，但酩悦香槟（Mo.t & Chandon）的酒窖总管古埃（Beno.t Gouez）告诉我们：“幸运的是，我们2010 年的霞多丽非常好。”同样主打黑皮诺和霞多丽的勃艮第恰好情况相反，尽管受到霜冻影响，很多地区葡萄的花季被打乱，冰雹雨更使产量减少了将近30%。《费加罗》的报告称：“9 月24 日之后连续5 天的降雨打掉了不少葡萄，不少酒农不得不等到10 月4 日才开始采摘葡萄，以致成为勃艮第地区近30 年来开始日期最晚的一次收获。尽管遇到了诸多变迁，但是我们仍然相信勃艮第可以产出优秀的葡萄酒。”
在《费加罗》的报告看来，卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）是2010 年法国北部最不幸的产区：“葡萄在成熟度上表现不佳，而且纵观产区上下，葡萄的酸度均呈现过高的态势。”相比之下，9 月的降雨给法国南部带来的影响倒不是那么明显。以罗讷河谷（Rh.neVallée）为例：“虽然在9 月也有降雨，比如在瓦克哈（Vacqueyras），9 月7日与8 日两天的降水达到了87 毫米，比之前4 个月的降水总量还要多。不过，幸运的是我们还有风。”罗讷河谷2010 年的白葡萄酒甚至被寄予极高的期望，因为“这种气候条件对于白葡萄酒来说是十分有利的”。至于朗格多克与鲁西荣（Languedoc-Roussillon），“2010 年的歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）产量都非常少。尽管如此，受地中海暖风和阳光的影响，2010 年份的该产区葡萄酒从质量上来说还是属于上乘的”。
从来自各个产区地方上的报告则可以看到更多细节。2010 年薄若莱（Beaujolais）的收获开始于9 月13 日，一直持续到10 月6 日。相比2009、2007 和2003 年，2010 年薄若莱葡萄的收获起始日晚了很多，但还算是过去50 年的平均值范围内。关于2010 年的葡萄，来自薄若莱酒农的典型高调介绍是：“经历温暖干燥的早春，5 月起凉爽的天气使葡萄生长速度较有余裕而缓慢， 直到6 月15 日才探出翠绿的嫩芽。顶着勃艮第7 月盛夏的艳阳高照，葡萄像要追平之前落后的进度一般元气十足地生长，加上8 月天降甘霖的一场大雨，葡萄树吸收充分的阳光、养分，再加上雨水的滋润，现正摇曳于晴朗蓝天下，一片欣欣向荣。”著名酿酒师鲁帕特里（JeanL upatelli）则在收成报告中指出：“2010 年的薄若莱将承接2009 年这一史上超级经典年份，葡萄产量偏少但完熟健康。”与2009 年相比，2010 年普罗旺斯的葡萄采摘季推迟了10 ～ 15 天，这是当地2010 年春夏偏冷、葡萄生长延缓的结果。但对于占该产区产量90% 的桃红葡萄酒来说，气温偏低与晚收倒容易给人更多的期待。
2010 年8 月，《品醇客》杂志上刊登文章，介绍法国各葡萄酒产区对2010 年葡萄收获的预估。当时阿尔萨斯葡萄酒行业联合会（C I V A）的一位酿酒师曾表示：尽管阿尔萨斯产区在葡萄开花季节曾遭遇恶劣天气，而且近期的雨天可能导致霉菌滋生，但“2010 年将是一个经典丰收年，最终会在9 月中旬采摘”。勃艮第的一位酿酒师也表示：2010年勃艮第产区的葡萄在花期受冷空气和雨水的影响，致使生长期至少延迟两周，“就勃艮第产区大多数葡萄园来看，2010 年葡萄采收期可能稍迟于往年”。
事实上，2010 年香槟产区官方宣布正式进入葡萄收获季节是在9 月13日。产区管理局的负责人解释说：“由于霜冻，2010 年的收获期比去年提前了2 ～ 4 天。”至于2010 年的葡萄品质如何——“尽管2010 年7 月份的气候比较炎热致使葡萄过快成熟，但是总体上说，2010 年的葡萄质量仍是值得期待的，因为全世界只有法国的香槟区可以酿造香槟。”勃艮第很多酒庄2010 年的葡萄收获事实上也早于往年，约瑟夫·杜茵（Joseph Drouhin）酒庄开始于9 月20 日，杜茵告诉我们：“我们最初以为会在9 月23 日采收葡萄，但过去5 天天气非常好，促使浆果迅速成熟。”阿尔伯特·毕肖（AlbertBichot）酒庄的收获甚至更早，选在了9 月的第2 个星期。酿酒主管赛沃（AlainServeau）告诉我们：“就葡萄开花和成熟的情况来看，2010 年年份不是太好，收成日期也不容易确定。
我想我们选对了收获日期，在白葡萄产区收获算是比较早的。博讷丘（C.tedeBeaune）9 月12 日遭遇了雷雨，一些酒庄不得不推迟采收。我们的红葡萄收获相对较迟，收获期前的降雨对于红葡萄品种的平衡是有利的。夜丘（C.te de Nuits）的红葡萄质量很好，但产量很低。与平常年份相比，2010年勃艮第产区的葡萄平均收成下降了10%，夜丘则下降了35% 左右。举例说，我们酒庄一般年份能酿750 桶酒，2010 年仅能酿400 桶。”
晚一天收获或许能多换来一天的阳光与成熟度，但等来的也可能是大雨、冰雹以及霉菌。相比起风调雨顺的2009 年，2010 年是够让法国酒农们操心的。也幸好有2009 ：卢瓦尔河谷的2010 年被雨水和低温折腾得无比辛酸，能勉强聊以慰藉的是2010 年底推出的2009 年品丽珠红葡萄酒获得了颇多好评。《Drinks Business》的国际葡萄酒顾问哈洛普（Sam Harrop）甚至赞誉：“欧洲所有2009 年份的红葡萄酒的品质都非常令人满意，但其中卢瓦尔河谷的品丽珠却是我目前品尝到的最好的。”
波尔多
谈到葡萄酒时，波尔多总是能享受些特别关注的待遇。
在2010 这个凄风惨雨的年份，波尔多却似乎一如既往地独得天佑。8 月与9 月横扫法国北部的降雨天气同样影响到了法国南部，却唯独绕过了波尔多。奥松酒堡（Chateau Ausone）的主人沃蒂耶（Alain Vauthier）在接受《费加罗》采访时兴奋地表示：“不仅没有一滴雨，而且也没有酷热的天气，2010 年的气候对于波尔多来说实在是太好了。就像是又回到了1989 和1990年！”波尔多大学酒类学家兼顾问维瓦斯（Nicola Vivas）接受《哈泼斯》（H a r p e r s ）杂志采访时也指出：因为2009 年是一个神奇的年份，使得2010年的压力很大，但是波尔多许多葡萄酒专家对此却是信心十足，相信2010年会跟2009 年一样出色，无论是在单宁、颜色和酒精含量上都会是恰到好处。“2008、2009 和2010 就像是1988、1989 和1990 那样，是一个完美的三部曲。”
2010 年是波尔多继1998 和2005年之后近年来第三个干旱少雨的年份。波尔多玛歌地区诺顿堡（ChateauNotton）的酿酒师勒顿（HenriLurton）在2010年10月21日的收获报告中写道：“这一新年份酒成功的重要关键之一是：2009年秋天的雨水特别充足，下了25天的雨，降雨量达200多毫米，地下水非常充裕，这使得葡萄能够安度2010年的炎夏。2010年严寒的冬天过后，出芽较晚（4月初才出），随后的夏令节气使葡萄枝叶迅速生长。5月25日已经在较早熟的地块有开花，但是天气转凉，大面积开花的时间推延到了6月6日。较早熟的梅洛（Merlot）葡萄因受此种气候的影响，导致了较多的未熟果，不过庆幸的是，只有很少的一部分地块受影响。整个春季偏干，季末6月15日和16日大降暴雨。降雨量达到50毫米，但是土壤并未受益，都在土表流失了。7月初起天气既热又干，8月前两周比往年凉爽，尤其是晚上。因此，成熟过程从8月初变得缓慢。品丽珠（CabernetFranc）初期成熟得慢。8月底和9月初天气炎热，但是晚上仍然凉爽，这又使得成熟加速。9月27日开始采摘梅洛葡萄，比2009年晚了5天。葡萄和以往相比果实偏小一点，不过糖分充足（可以达到14到15度的酒精度），酚类物质含量极佳，比正常的好年份酒的酸度高一些。”
2010 年的大多数来自波尔多的收获报告都显示，9 月14 日和15 日的两场雨加快了葡萄的成熟速度，正好弥补了之前由于夏季过于干燥所带来的晚熟趋势。9 月25 日起，梅多克（Medoc）地区开始阳光灿烂，充足的日照使得葡萄在最后的时间里展开了对成熟的冲刺，大多数酒庄都推迟到9 月27 日后开始采收工作。2010 年波尔多的梅洛十分优秀，颜色及单宁浓缩度很高，比2005 和2009 年还要好，p H 值低于2009 年，酒石酸也保持在良好的水平。不过，2010 年波尔多的葡萄经历的干旱天气也将导致成酒酒精度升高。圣艾米利永产区（St Emilion）的一位葡萄农在接受《品醇客》的采访时就说：“葡萄果实的皮很厚，需要时间去软化它，我担心的是酒精度会达到15.5 度甚至更高。”虽然也有专家提醒2010 年的葡萄酒不像2009 年那样可以陈酿、比较适合在年轻的时候就品尝，这并不妨碍梅多克和圣艾米利永葡萄和葡萄酒协会的主席伯纳夫（Frédéric Bonnaffous）预言：“2010 年份酒具有极大的潜力，带给我们前所未有的想象空间。”
说起波尔多，少不得要谈钱，谁让这里孕育了“期酒”和“波尔多指数”。《费加罗》的收获报告赞叹，波尔多的2010 年份酒“连续两个世纪、连续两个年份，传奇再现”。但随后也不忘敲上一棒子：“之所以拿1989 至1990 这段时期与今天对比是有参考价值的：在经历过1989 年完美的过渡之后，全世界都对1990 年这个伟大的年份不是太动容，事实证明，1990 年葡萄酒的价格比1989 年下降了30%。时至今日，同样的原因很可能会产生同样的结果。”
2010 年9 月，波尔多指数的创始人布穆（GaryBoom）在接受《哈泼斯》的采访时则表示：“尽管一切迹象都表明2010年是个好年份，但是我们不要被这些冲昏头脑。因为我们还有很长的路要走。”布穆的谨慎或许与波尔多2009年份酒价格在2010年后半年的表现不无关系。2010年初，2009年波尔多的期酒品尝还没有开始就已经被世界各大媒体热炒，其狂热程度比起2005年来有过之而无不及，这曾使刚经历了金融危机的波尔多酒商们颇出了口气。然而，根据Liv-Ex指数2010年9月的调查，波尔多2009年份酒的首发版价格并不像预计中升得那么快。拉图和玛歌目前的2009年份酒的价格只比6月份发布的价格上涨6%，每箱分别为11150英镑和8500英镑。木桐（ChateauMoutonRothschild）的价格甚至还出现了下降：木桐于2010年8月份发布2009年份酒的价格，当时为8000英镑/箱，随后曾一度跌至6500英镑/箱，到9月才略微回升到7000英镑/箱。总体说，热闹一时的波尔多2009年份酒首发版的价格都下降了2.1%。2010年12月Liv-Ex的研究报告则显示：2010年在亚洲市场涨幅颇大的倒是波尔多2007和2008年份酒，其中最为瞩目的是都夏美隆（DuhartMilon），其2007年份葡萄酒价格涨幅达146%；其次为龙船（Beychevelle），其2008年份葡萄酒价格上涨85%。
提到波尔多，第二个避免不了的就是排座次的问题。这个座次也确实是波尔多2010 年的重大要害事之一。2010 年12 月，在历经了4 年的混乱争执局面后，掌管法国国家原产地命名的INAO 终于批准了波尔多圣埃米利永产区内成为列级排名候选酒庄的新的程序规定。该项程序中的主要创新是：在收到报名后会选择一个第三方独立机构来对葡萄酒及酒庄实地考察，目的是从最大限度上确保列级排名符合法律程序，除了将会品尝10 个年份的葡萄酒（1999到2008）外，酒庄的名气及其硬件设施也会成为考量因素。新分级体系将从2012 年收获期正式生效。此前2006 年的列级排名事实上已于2008 年被法院宣判无效。中间真空期一套临时解决方案被启动，直到2011 年份葡萄酒上市为止。简而言之，对于圣埃米利永这个世界上唯一一个每隔10 年就被重新审查一遍精英酒庄排名的产区内的各酒庄来说，2011 年都将重新面临严峻的考验。
2010 年波尔多对自我的另一挑战体现在另一则新闻中。2010 年7 月，波尔多葡萄酒协会（C I V B）宣布：将波尔多葡萄酒总产量增加12%，同时将对所谓“基础波尔多酒”现有的1.1 亿升产量进行削减。所谓“基础波尔多酒”实际为廉价的低端波尔多葡萄酒，它们在法国的零售价每瓶不足2 欧元。
波尔多葡萄酒协会提出“Th eReconquest”计划，计划将对波尔多地区葡萄酒合作社的核心产品进行深入审查，并将波尔多目前的葡萄酒产品划分为四种价格类别：艺术、探索、乐趣和劣质基础酒。根据“The Reconquest”计划的要求，处于“有趣”价格类别里葡萄酒的产量需增加11%、“探索”类需增加57%、“艺术”类则需增加43%。按照计划乐观预计：波尔多将通过将产量增加到和新世界产酒国的同一水平来实现收入增加，目标是在未来的5 到8年内将波尔多葡萄酒目前35 亿欧元的财政收入增加到45 亿欧元，在减少基础波尔多酒产量的同时，计划将波尔多酒整体产量增加12%。
依照法国波尔多产区的“T h eReconquest”计划，当前产量1.1 亿升的“基础波尔多酒”中有1/3 要改善酒质以便以更高价格出售，另1/3 要转变为其他产品（例如粉红葡萄酒或者波尔多A O C 红葡萄酒），剩下1/3 将会被废黜，其结果是波尔多葡萄酒生产商的数量将减少26%，葡萄园的面积也将缩减7%。
奥地利、德国、意大利与西班牙2010 年11 月，《Wine Spectator》公布2010 年份欧洲酿酒葡萄收成报告，开篇概述是：2010 年西欧地区春季气候普遍寒凉、湿润，造成葡萄减产，但雨季过后，西班牙迎来了凉爽的夏季，使浆果得以缓慢优雅地度过成熟期。同样，意大利东北部的浆果质量也非常好，但皮德蒙特高原产区葡萄酒质量稍逊往年，托斯卡纳产区葡萄园则遭遇霉菌孳生的困扰；此外，2010年奥地利一直阴雨不断。
