品酒讲座--如何品尝葡萄酒?

如何尝酒?

口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。

品尝方法:

1、让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

2、具体一点:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻的向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6—10ml之间。酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时。相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。根据品尝的目的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒,亦可延长为12—15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12—15秒。 
 

如何分析一款葡萄酒的价值? 九个字,即观其色、嗅其香、品其味。
一:观其色,酒的颜色、澄清度和起泡酒的起泡性能。(1)红葡萄酒的颜色几乎包括所有的红色,主要有宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、黑红等。
(2)桃红葡萄酒的颜色为含有少量红色素并略带红色色调的葡萄酒,介于黄色和浅红色之间。最常见的有黄玖瑰红、橙黄玖瑰红、玖瑰红、橙红、洋葱红、紫玖瑰红等。
(3)白葡萄酒的颜色为浅黄色、禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色等,新鲜的白葡萄酒的颜色为色谈且多呈禾秆黄色或浅黄色。
二:嗅其香,葡萄酒气味主要有果香和酒香。(1)果香是来自葡萄的悦人的水果香气,不同的葡萄品种具有各自独特的香气。(2)酒香是由发酵和陈酿得来的香气,发酵酒香是在酒的加工工艺中获得,而瓶储酒香是在酒装瓶密封后缓慢发展而来的,一般来说,干白葡萄酒的
香气主要体现为葡萄品种所独特的果香,而干红葡萄酒则体现酒香(陈酿香),此外,陈酿葡萄酒的橡木香味应处于香气的次要地位。(3)葡萄酒的香气极为复杂、多样。要正确地确认葡萄酒的香气,首先应对葡萄酒香气的强弱程度和香气的类型进行综合评估,其次是要较准确地确认属于哪一种香气类型,是什么香气,如好的葡萄酒,香气浓郁、果香浓郁、具果香、酒香浓郁、具陈酿香气、;普通和较差葡萄酒,香气平淡、香气弱、芬芳馥郁、香气复杂、欠纯正、香气粗糙、低劣、疲乏、失调、氧化味、还原味、硫醇味、臭鸡蛋味等。
三:品其味,品葡萄酒的口感是一项重要内容,对葡萄酒质量的好坏起决是性作用。一般根据葡萄酒甜味、酸度、酒精度和涩味这四种因素来考虑,它们构成了葡萄的平衡、口感浓郁度和结构感。挂杯好的葡萄酒一般在口感上表现酒体圆润醇厚,酸度平衡、酒度平衡和谐、优质单宁丰满浓郁、且具有结构感、充沛、回味绵长。