如果有一种产品消费者关心它的来源，那就是葡萄酒。葡萄酒的分类有两种方法：品种（cépage）和风土（terroir）。品种的分类方法是根据所酿造葡萄酒使用的葡萄品种进行分类的；而风土（基于土地）的分类方法突出的是葡萄酒的原产地，某一地区的具体口味特点和酿酒师的技能。
 
传统上，法国葡萄酒是按风土进行分类的。这种分类方法已有好几个世纪了。在法国的村庄都形成了具体的酿酒方法，酿造出了很具地区特色的葡萄酒。因此，法国消费者对这些地区都非常了解，这使得他们能够识别出葡萄酒细微差别以及地理因素对葡萄酒口味的影响。随着新世界国家葡萄栽培的发展，品种就成为了区分和营销葡萄酒最主要的手段。起初这种方法是用来克服新世界在传统风土方面的不足。然而，在过去的50年里，它已经成为葡萄酒行业占主导地位的营销趋势。事实上，行业的共识是，2012年普通消费者更有可能选择品种葡萄酒，而酿酒师以此开发出的品牌也比较多。
 
许多法国酿酒师无视葡萄酒行业的营销趋势，仍坚持以风土理念来识别和营销他们的葡萄酒。这种想延续传统的愿望维系了法国葡萄酒的复杂性，致使葡萄酒难以接近新的消费者，从而阻碍了销售。许多法国酿酒师和评论家不但没有寻求调整，又重提“风土主义”并一再强调风土（“terroir”）定义葡萄酒的重要性。这种方法没有去寻求怎样酿更好的酒，而是强调传统方面，忽视了现代流行趋势。
 
在不断增长的市场上，风土的酿造理念不会阻碍法国葡萄酒产业。然而，法国葡萄酒市场正处于危机之中。在1980年至2010年之间，法国成年人群中，葡萄酒非饮用者的比例由19%增至了38%，翻了一番。法国消费者不但葡萄酒喝的少了，也变得更加苛刻了。就像全世界消费者一样，他们也在寻找价格合理的高质量葡萄酒。伴随着来自以品种为主的新世界竞争以及欧洲其他国家大量葡萄酒的涌入，法国酿酒师需要重新思考他们的营销策略，以便在更具挑战性的市场上能够成功。一些法国酿酒师也开始了调整，生产出了越来越多的品种葡萄酒，但大多数人仍植根于传统。
 
想要弄清楚这些酿酒师所面临的机遇，首先最重要的一点是，为什么酿酒师会选择品种这样一种营销策略而不是风土？第二，坚持风土的理念在哪方面能有所增值？有没有一种方法，法国酿酒师能一致采用，或者他们开发出各自的策略既能增强葡萄酒的竞争力，同时又能满足现代消费者的需求?
 
品种体现性价比
 
通过品种来识别和营销葡萄酒，可使葡萄酒能面向更广泛的消费者。在葡萄酒的世界里，品种和地理方面的细微差别很容易压倒初级消费者。要想让消费者理解，欣赏这些因素对一款葡萄酒风味的影响需要教育。
 
以品种来营销葡萄酒，一方面酿酒师能对产品的复杂性加以限定；另一方面，也更容易接近对葡萄酒感兴趣消费者，尽管他们可能缺乏某些知识。
 
虽然法国国内的葡萄酒市场停滞不前，而在一些非传统的酿酒国家，葡萄酒却得到了蓬勃发展。
 
品种这种营销策略可使法国葡萄酒打入这些市场。在这些市场上，某个品种，比如霞多丽可能是最常见的，而体现风土概念的像夏布利（Chablis）就不怎么常见了。此外，生产品种葡萄酒能降低生产成本。酿酒师可以在更广的地理范围内获取葡萄，而不再受限于某个特定的小产区。同时他们也可以酿造出更富现代气息的葡萄酒来吸引广泛的消费者。
 
同时，采用品种葡萄酒营销策略，酿酒师可以摒弃一些传统。如传统的法国酒标可以换成很抢眼的商标，以创新的酒瓶设计理念诠释品牌个性。结果是，这些品种品牌葡萄酒能吸引大量的消费者，价格也比那些风土葡萄酒要低。
 
法国率先过渡到品种营销理念的是朗格多克—鲁西永产区。这一产区的生产商对品种葡萄酒进行了具体的定位，用来对抗新世界国家入门级葡萄酒——比如来自加州的盖洛葡萄酒和澳大利亚的黄尾袋鼠——该区面积广大，农业实力强，在低成本竞争中占有优势。此外，这些生产商确保他们的葡萄酒符合现代口味也能满足公司全球分销网络的需求；同时口味一致，不会逐年而变化。
 
尽管一些信守风土理念的批评人士抨击朗格多克—鲁西永产区的品种葡萄酒，声称贬低了法国葡萄栽培。但重要的是它促进了法国葡萄酒产业的发展。据最新数据统计，在2008-2009年度法国葡萄酒产业实现了35%的增长。在行业困难时期和经济低增长阶段，市场能不断增长还创造了就业机会。酿酒师即便不懂风土也可以生产和销售葡萄酒。
 
品种葡萄酒通常作为佐餐酒销售，每瓶售价在5欧元(6.50美元)和10欧元(13美元)之间。但价格一旦提高到10欧元以上，酿酒师便选择风土性的葡萄酒与竞争对手抗衡。
 
在新世界国家的酿酒师，如阿根廷的Bodega Catena Zapata酒厂及美国的罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）酒厂，已经成功开发出了高档的品种品牌葡萄酒。然而在法国，高端消费者仍停留在风土观念及地理因素对葡萄酒口味的影响上。法国消费者，特别是那些愿意支付高价的品酒专家，懂得风土也欣赏这种微妙变化。结果是，品种葡萄酒的价格在法国市场上保持了较低的价格，还很受欢迎。
 
风土：精英主义或只是酿造高质量的葡萄酒?
 
酿酒师以风土理念来生产和营销葡萄酒的这种选择深深植根于几个世纪以来的传统，意在凸显特定产区葡萄酒的独特性及复杂性。这些葡萄酒生产商在接近消费者方面受到了一定限制。因为更有见识的购买者才能欣赏他们葡萄酒的这种细微差别，也更愿意为此支付更高的价格。鉴于全球流行趋势，这些酿酒师就面临着挑战。
 
同时，那些不错的风土葡萄酒——比如来自波尔多和勃艮第的——也显示出了这种营销策略的地位，尤其在高端的国内和国际市场上，价格都相当得高。一些不太知名产区的葡萄酒，相反价格要低得多，但仍高于法国市场上品种葡萄酒的价格。
 
在法国，风土葡萄酒比品种葡萄酒要复杂得多。塑造一款风土类型的葡萄酒取决于众多因素，除了像土壤和气候这些地理方面的因素，酿酒师还要在品种选择、酿造技术和陈年过程方面下功夫。
 
大众市场上消费者的偏好已经改变了。过去20年来， 法国市场上普通消费者的数量一直在下降。此外，全球市场上也涌现出了新的消费者。面对这一趋势，风土葡萄酒生产商向他们营销和教育的难度加大。
 
在法国，因为有近500个正式被认可的风土葡萄酒，这样的教育需要时间来完成，可能成本也会很高，也很难以实现。并且，风土葡萄酒生产者通常规模较小且分散。通过专业的协会和政府也能够促进，但成功的可能性不是很大。
 
在法国葡萄酒市场上，只有3%的葡萄酒消费者知道风土的概念，而有30%的人了解品种葡萄酒的这种分类。对于一些新的葡萄酒生产商来说，用风土的理念生产和营销葡萄酒就冒一定的风险。无论是在当地的法国葡萄酒市场还是在全球范围内，某个特定的风土品牌及声誉需要时间来建立。作为某个在法国及全球市场上受偏爱的风土品牌，酿酒师最具挑战的就是如何进行营销和赢得消费者。

　　品种和风土能否共存？
 
鉴于国内法国葡萄酒市场的停滞和外部全球市场的增长，很明显，如果酿酒师希望增加酒的销售就必须改进营销策略。
 
在一个相对集中并存在差异化的市场，超市货架上可能有上百个葡萄酒品种，一般的葡萄酒则无法生存。
 
现代消费者寻找的是口感和质量他们都喜爱的葡萄酒。那些便宜的葡萄酒是品种葡萄酒，而价格昂贵的则是风土葡萄酒。然而，如果酿酒师反思和重建他们的营销策略，他们就能够吸引一些新的消费者。
 
尽管历史表明，法国酿酒师偏爱风土。但一些法国酿酒师也开始认可品种理念，回应这一全球趋势。
 
因此，我们就有了这样的疑问：现在的法国酿酒师在做什么，要知道在国际上人们对风土的概念不是很了解？因此就有必要融合传统和现代的营销技术，以及现代市场上的倾向。
 
全球的竞争对手在葡萄酒产量方面都出现了增长，而目前法国葡萄酒市场面临着危机。这些都表明，法国不再是世界上唯一一个能出产好葡萄酒的国家。美国、南美、南非和大洋洲葡萄酒市场的崛起，已形成了更具竞争力的市场。这就要求酿酒师能够生产出现代消费者易于接近和了解的葡萄酒。
 
消费者正在寻求用多种方法来发现和了解葡萄酒，以此找到最令他们愉悦的葡萄酒。这有多种方式：通过有吸引力的酒标设计，品酒活动或有关如何区分葡萄酒各种细微差别方面的教育。
 
风土主义的概念并不是导致当今葡萄酒市场出现重要演变的原因，而品种理念也不是灵丹妙药。本质上，还有其它一些关键因素促使生产出更为成功的葡萄酒：酿酒师的知识水平，更加有效的营销策略和诱导客户的能力。
 
酒的定位变得越来越重要。细化市场可能是锁定法国消费者的最好方法。品种葡萄酒能迎合那些想要与朋友一起度过美好时刻的消费者，而风土葡萄酒往往用来庆祝人生中那些重要的和重大的活动。
 
有趣的是，在中间商市场上，酿酒师需要以创造性的、新颖的方式向消费者传达他们葡萄酒的历史、口感及品牌形象。或许采用一种相融合的方法能够鼓励酿酒师保留一些传统，同时还要增加葡萄酒的亲近性。对现代消费者来说，最重要的是在最佳的时刻找到最佳的葡萄酒