（1） 酒精

　　酒精分完全与酒中成分融和，滋味上觉察不出酒精气味，我们称这种葡萄酒醇和，反之，称之为有酒精味。

　　（2） 酸度

　　a. 固定酸含量高时，多为才酿成的葡萄酒，称为生酒。适当高的酸度，有清洁爽口的感觉，也可称这种酒具有活泼性。

　　固定酸含量低时，此酒多呈现呆滞，滋味较差。若有足够的浸出物（酒体）这种酒产生“柔美”的感觉，这种情况多出现在品质优良的陈酒。

　　b.酒入口后，有淡醋的感觉，说明挥发酸的含量多在1.2g/l。如果有灼烧感，则含量已经达到1.5 g/l以上。

　　若葡萄酒挥发酸低到0.2g/l—0.25 g/l，会感到酒性不柔、酒体不软、酒质不肥。

　　因此，就滋味来说，挥发酸含量为0.5g/l—0.8 g/l是恰当的。

　　c. 游离状态的亚硫酸，酒一接触到鼻腔和口腔，很容易显露，既有刺激感又有类似蛋白腥臭味，有时还会产生臭鸡蛋味。在酒咽下后，结合状态的亚硫酸，使口中发生苦味感觉。因此，适量使用二氧化硫，对滋味无影响，过量地使用，除对葡萄酒陈酿不利外，还会使葡萄酒失去原有的一部分优良品质和真正价值。

　　（3） 甜

　　甜应适口，在糖度较高时，有浓甜的感觉，如糖度高而酸度低时，则会出现甜得发腻的感觉，如果酒精、酸、甜三者调整恰当，浸出物配合得好，这种葡萄酒才称得上协调。

　　（4） 涩

　　葡萄酒的涩是单宁所形成的。单宁过低，酒体软弱、淡薄。单宁过高，会文章来源于中国红酒网有不适口的感觉，使葡萄酒应有的风格不能表现出来。

　　白葡萄酒、桃红葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低，就滋味来说，白葡萄酒不应有涩的感觉，红葡萄酒则应有微涩的感觉。

　　（5） 浓淡

　　主要表现在干浸出物含量多寡，也称之为酒体，干浸出物含量高时，在滋味上多出现浓的感觉或持久的感觉。反之，则有平淡如水的感觉。

　　（6） 回味

　　葡萄酒在口腔中，受到口腔温度的影响及口腔摩擦作用，就发出了香气，先传到鼻咽头及后鼻腔中，并上升到上鼻甲中与嗅膜接触而产生回味，回味不一定每一种酒都有，即使有也有大小、好次之分，具有幽雅回味性的葡萄酒，使人发生愉快的感觉为好的葡萄酒。

　　4.典型性

　　葡萄酒的典型性也可称为某一种葡萄酒的风格，例如，用玫瑰香葡萄酿造的麝香葡萄酒，在商标上多注明玫瑰香葡萄酒，这种酒应有它的典型性，如应有麝香香气，但由于各地区、各个厂对葡萄栽培和处理方法不同，虽然同是玫瑰香葡萄，却又有其不同的特点。

　　如果你是刚学喝葡萄酒的人，要想评出酒的好坏，最好先喝一点点，而且每天重复喝一种酒，这种方式与你品尝汤、菜肴和调味品一样，日子不会太久就能分辨出它的各种特点，从而尝出好坏。采用同一种葡萄，美国造的酒和欧洲造的酒，你尝出的味道就会大不相同，一般拍影片品尝酒的程序非常地复杂，只适合于给参观葡萄园的人来喝，而对在家里和实际生产的人不适用，他们有一套适合自己的品评方法，从而在最有效的时间里，分辨出酒的好坏。