将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”

简单说,就是在葡萄酒被饮用前,将它从狭窄的瓶中释放出来,倒入滤酒器中“透透气”,大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化,可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来,恢复到原来应有的风味,散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局,如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩,一个美丽生命由此绽放。

  对于那些不了解唤醒真相的笨王子来说,结局真是可怕。他们在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,或者等不及葡萄酒被完全叫醒,就“猴急”地将其吞下,之后以“不好喝”来诽谤一瓶珍酿的名节,瓶中的睡美人也因此香消玉殒。而这一切都是因为葡萄酒没有被充分氧化造成的。

  陈年的葡萄酒经过醒酒有助于香气的释出和舒展,而那些酒体饱满的年轻新酒则可以散去一些异味,令它们更加顺口,层次感更丰富。越名贵的酒越要注重醒酒。此外,醒酒还有另外一个目的,那就是除渣。有些葡萄酒会有明显的沉淀物,虽然喝下去不会中毒,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。通过将葡萄酒倒入滤酒器的过程,可以将这些沉淀物尽可能多地留在瓶中。