Terroir 是一个法文单词，在谈到葡萄酒、咖啡和茶的时候专指产地所赋予产品的某些特征。同一产地拥有相似的土壤、气候条件和农耕技术，这些都使得农作物具备与众不同的特质。
　　
　　除了可口好喝之外， 葡萄酒的世界中还能有什么更迷人的滋味呢？“Terroir”这个法文可能是解答此问题的关键字，而产自西班牙的雪莉酒也许正是认识Terroir 这个法国概念最真切的典范。

　　欧洲最顶尖的白酒大多产自气候寒凉的北部，以保有酸味和清爽；而西班牙南部的安达鲁西亚西自治区却是以全欧洲最酷热的夏季闻名，区内产雪莉酒的赫雷滋(Jerez de laFrontera) 更几乎是位于西欧最南端。从酿酒学的角度来看，无论如何，这里都不可能酿出精致的白酒。但是，在火热如安达鲁西亚，还是酿造出像Fino 雪莉酒这般清爽细腻的独特白酒。这正是巧妙地结合了自然环境与酿酒工艺，才得以成就出的伟大珍酿。跟所有欧洲的顶尖葡萄酒以及众多的传奇食材一样，看似自然天成，但却又珍贵难得。

　　这样的环境酿成的葡萄酒其实也仅止于清爽新鲜，简单易饮。雪莉酒得以如此独一无二，还需要奇特的橡木桶培养法。在雪莉酒乡并无地下酒窖，所有培养葡萄酒的橡木桶都必须放置在通风的地方，特别是朝向海边的那一方必定有经年开着的大窗，让来自大西洋凉爽潮湿的海风得以不时地漂进酒窖里来。唯有如此，才能让酒桶中的独特微生物得以恣意地生长，好让清淡多酸、平凡无味的雪莉原酒培养出特殊的海水与新鲜杏仁香气，清爽得完全不带任何圆润的极干滋味。也许出自于安达鲁西亚人的懒散，在培养时，为了让出厂的雪莉酒保有一致的风格，酒庄都是采用一种称为Solera 的方法来混合葡萄酒。在叠了数层的橡木桶中，酿酒师自最底层称为Solera 的桶中抽出陈酒装瓶，然后再从上一层的桶中抽出年轻一些的雪莉酒补入Solera 桶中，接着再自上上一层抽出补入下一层的桶中，最后，在最顶端的桶中补入新酒。这样的混合法不仅让酒的风味一致，而且因为混合了许多不同的年份，酒的香味更丰富，口感更协调，许多酒厂的Solera都有数十年甚至上百年的历史。