在装瓶的时候，大部分葡萄酒都处于所谓的“关闭”状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间，几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来“聚合”香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候，这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留，味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。

　　所标年份两年内就要被喝掉的红酒往往因为太年轻而不适合饮用，这时适当的醒酒可能会有所帮助。几乎所有列在餐厅酒单上的葡萄酒都需要醒酒，很少有餐厅提供熟化过的成熟红酒。

　　醒酒，不管是红酒还是白葡萄酒，关键是让它们开始呼吸并释放出活力。今天我们越来越经的常要求餐厅给所点的葡萄酒进行醒酒，既然已经为葡萄酒支付给餐厅那么多钱，那为什么不以一种口感更好的方式来享用它呢？

　　对于那些使用螺旋瓶塞的葡萄酒来说，醒酒尤其重要。与瓶塞相比，螺旋瓶塞的封闭性能可以让葡萄酒“更加紧致”。很多酒厂，尤其是在新西兰和澳大利亚的酒厂，正在从木塞转变为螺旋塞，这是另外的一个原因促使你醒酒以让葡萄酒暴露在空气里。

　　年轻的白葡萄酒也会从醒酒中获益。但问题是极少有专为白葡萄酒设计的醒酒器。大部分的醒酒器都因为底盘太大而无法放进冰桶里。所以，在寻找醒酒器的时候最好有两种：一种要有足够的底部面积来帮助红酒释放；另一种要窄一点，可以放进冰桶里，用来给白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒醒酒。