常见酿酒葡萄品种 Albarino 葡萄 : 白葡萄 特色 : 皮厚而果小，每植株的果实量不多，属珍稀品种。所酿制的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香气，口感与Viognier有点相似，酒评家多以有趣 （interesting）来形容 Albarino，因为它古怪多变，只要葡萄园的风水稍异，酿酒的手法和设备的些许不同，出来的效果便有很大的差异，虽然当地酒厂并不如此认为，但在没有预知的情况下试酒，几乎没有人说出它的品种。 它可能是西班牙最贵的白酒，由于它变色龙的个性，曾经不被重视，但近年来欧州却愈卖愈好。 产区 : 盛产于西班牙西部 Rias Baixas 地区 Aligote 葡萄 : 阿利歌特 - 白葡萄 特色 : 容易种植，主要用来酿造廉价餐酒。以布根地 Bouzeron 地区所产质量最好。法国最普遍的餐前酒 KIR便是以阿利歌蝶白酒加黑醋栗甜酒 Creme de Casis 调配而成的。 产区 : 盛产于布根地，现在亦流行于东欧（保加利亚、罗马尼亚）及前苏联地区，智利、美国加州亦有少量种植。 Barbara 葡萄 : 巴巴拉--红葡萄 特色 : 果味十分丰富，是意大利的薄酒莱，清新爽口， 适宜年轻时饮用。 产区 : 意大利西北皮蒙省，美国加州。 Cabernet Franc 葡萄 : 品丽珠--红葡萄 特色 : 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc（白马酒庄）却以它为主要成份。 温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。 产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。 Cabernet Sauvignon 葡萄 : 赤霞珠--红葡萄 特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多着名的葡萄酒都是由它酿制而成，现在法国南部兰格多克，胡西雍地区， 也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。"新世界"酒区大都引进此品种大力栽培， 尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。 Carignan 葡萄 : 佳丽酿--红葡萄 特色 : 葡萄酸度高， 单宁强，颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料， 因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害，好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。 在兰格多克-胡西雍 产区佳丽浓葡萄种植量最大，酿酒时大多和 Syrah 与Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植，主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja的原料品种之一。 产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance，在义大利叫做Carignano， 在西班牙它的名字是 Carinena， 墨西哥， 阿根廷， 智利与乌拉圭。 Chardonnay 葡萄 : 霞多丽--白葡萄 特色 : 葡萄本身已有相当香浓的橡木味，因此一般而言，并不需要放入橡木桶内陈年，直接装瓶后已有丰富的橡木及奶油味。莎当妮会随气候及土质而改变其特性，例如在较冷的石灰质产地如夏布利或香槟区，则呈现出青苹果等绿色水果香味及较冷洌特性，在较温热之加州或澳洲，则有热带水果如凤梨的香味。莎当妮也是白酒中最适合橡木桶培养的品种，经久存变得更丰富醇厚。以制造平白酒及气泡酒为主。 产区 : 布根地，世界多个酿酒区均有种植。 Chasselas 葡萄 : 白葡萄 特色 : 法国的一种餐酒葡萄，主要种植于阿尔萨斯地区，瑞士的酒有很多是用这种葡萄品种酿造，是一种耐寒的葡萄。 产区 : 在不同的地区它有不同的名称，在德国它被叫作 Weisser Gutedel， 16 世纪就有人种植，现在 Pfalz地区还种植很广。 在澳洲它的名字是 Master 或 Walscher， 种植不多， 在义大利它的名字是 Marzemina Bianco，在加州又被称作 Palomino， 在匈牙利它是第二重要的白葡萄品种， 此外在罗马尼亚，乌克兰都可看到萨斯拉的种植。 Chenin Blanc 葡萄 : 白诗南--白葡萄品种，又被称为 Pineau。 特色 : 有蜂蜜， 矿石和花香，酸度高，它可能是世界上面貌最多的葡萄品种了，从极细致高贵的甜白酒， 到一般不甜的餐桌白酒， 都可以由它酿造而成，在南非有人拿它来酿制气泡酒，也有人用它来做加烈酒，或蒸馏酒。 法国罗亚尔河谷地的白梢楠大多用来酿制高级的甜白酒， 以安茹 Anjou， 都兰 Touraine地区出产者最为出色。 产区 : 南非的开普敦白梢楠的种植面积相当广是法国种植面积的三倍，在当地使用的名称是 Steen， 大部份用来酿制稍甜的平价餐酒， 美国白梢楠的种植面积也相当广， 比法国产量大，和南非一样，也用来制造平价餐酒; 南美的阿根廷也种很多白梢楠， 很多用来做气泡酒， 智利也有种植; 墨西哥， 巴西乌拉圭也有种当地人称之为 Pinot Blanco (白比诺)。 Cinsuat 葡萄 : 红葡萄 特色 : 有人把它写作 "Cincault"。 色淡， 果香浓厚， 常常被拿来酿制玫瑰红酒，或和味道较单薄的品种混合酿造。它的抗旱性强， 成熟快， 枝干柔软， 适合机械采收。 产区 : 主要产在法国南部兰格多克和隆河流域，在法国它的种植面积比苏维翁广。 远在 1950-1960年代，当北非的阿尔及利亚还是法国属地时，法国曾经在那里种植大量的仙梭葡萄， 酿酒供应国内。 有一大部分用来调合某些酒体较薄的布根地酒。 直到当前， 北非的摩洛哥，突尼西亚，阿尔及利亚和中东的黎巴嫩， 都还种植很多的仙梭品种葡萄。 南半球的南非，于十九世纪由法国引进仙梭品种葡萄， 1960年代以前， 仙梭是南非种植面积最广的品种， 到1960以后， 才被卡本内。苏维翁替换。在法国南部和南非，有一些酿平价餐酒的仙梭品种葡萄被称作 Oeillade， 在义大利南部， 也有一些酿平价餐酒的仙梭品种葡萄被称作 Ottavianello。 Colombard 葡萄 : 歌笼白--白葡萄 特色 : 味道清新， 甜度高，酒经浓度强， 酸度较低， 单位产量大。在法国早先可伦拔品种葡萄被用来混合 Ugni Blanc 和 Folle Blanche 制造Cognac干邑白兰地， 因为它的酸度低，酒经含量高， 在制作蒸馏酒时， 被认为条件不如 Ugni Blanc 和 Folle Blanch， 被当作是比较不重要的葡萄品种，1970年代约半数的 Colombard 葡萄被铲除， 改种其他品种葡萄，因此在法国数量大减。 相反的在美国加州却大量的种植， 是当时加州种植范围最广的白葡萄品种，直到1990年代才被后来的莎当妮替换。 产区 : 法国西南部波尔多西北方的 Bourg和 Blaye产区也有 Colombard 的种植， 大多用来混合其他品种的葡萄酿制。 在南非人们叫它 Colombar，是当地第五重要的葡萄品种， 大多用来制造平价餐酒。在澳洲也有Colombard 的种植。 Gamay 葡萄 : 佳美--红葡萄 特色 : 它的名气虽然不及苏维翁，梅洛，比诺瓦来得响亮，酿制而成的薄酒莱却每年为法国赚进亿万的外汇。与比诺瓦同为布根地产区法定葡萄，曾经盛产于金山麓（Cote d'Or），现则雄霸薄酒莱产区。利用加美酿酒，多采 二氧化碳发酵法 (carbonic maceration)，即原颗葡萄发酵，不经压榨和橡木桶陈酒便装瓶出售。有明显的新鲜樱桃， 香蕉和桑椹香味，酒呈紫红色，不适久存，简单易饮。亦有少数的高级 "cru"酒庄会用常规方式泡制出有咖啡，黑枣气味且可久存的红酒。 产区 : 法国布根地 Gewurztraminer 葡萄 : 琼瑶浆--白葡萄 特色 : 粉红色的皮， 味道强烈，所酿的酒颜色深黄， 酒体丰厚，味道特别浓烈， 有很强的荔枝味道， 和玫瑰花的香气， 酒精含量高，但酸度经常不足，主要用来生产平白酒，也可酿成很好的甜白酒，可经放陈年。这个品种的葡萄， 品种有很多分歧， 原产于意大利北部，原来只叫做: 塔明那Traminer， 皮色浅绿， 香味较淡， 中世纪被引进 Alsace 和德国的 Pfalz， 经品种改良和演变1973年Alsace 正式将它命名为Gewurztraminer格乌兹塔明那，Gewurz 德文的原意是 "强烈的香味"，在它正式命名之前，因为它浓烈的香气， 当地人给它各种不同的名称: Traminer Musque， Traminer Parfume，Traminer Aromatique。 现在 Gewurztraminer 是 Traminer 家族中最知名的品种， 酿制时大都经过乳酸发酵， 因为产量不高，早开花， 又容易感染霉菌， 因此除了 Alsace 地区外其他地区较少种植 Gewurztraminer 和 Riesling， Pinot Grey 被称为白葡萄中的贵族品种。 产区 : 德国 Baden 和 Pfalz 附近有栽植 Gewurztraminer， 但种植的数量比 Riesling 少， 澳洲也有种植， 数量不多，匈牙利， 保加利亚， 苏俄，乌克兰也有少量种植，有的地方的酒厂取其香味， 加在气泡酒中。 新世界的产区大都温度较高， 不适宜 Gewurztraminer的种植。 Merlot 葡萄 : 梅鹿特--红葡萄 特色 : 梅鹿特，苏维翁和佛朗是波尔多地区的红葡萄三剑客。有浓郁的黑加仑子，薄荷，黑枣，鲜果蛋糕等标准香味，口感滑顺，丹宁不倔强，不须长时间陈年，很受急性子的酒客欢迎。 高级的苏维翁红酒通常都会利用梅洛来平衡酒质。它收成期比苏维翁来得早。碰到多雨的夏季，就显得格外重要。近年来酒客口味的改变，一向为苏维翁作嫁衣裳的梅洛地位亦不断提升。现今波尔多最贵的葡萄酒-Le Pin及Petrus均以梅洛为主。 产区 : 法国，美国，智利等 Muller-Thurgau 葡萄 : 白葡萄 特色 : 是德国最受欢迎的葡萄之一，1882 年由米勒博士在瑞士的土高地区研发出此品种，容易种植， 成熟快，产量丰富，德国人深引以为傲，不过，味道普普通通，大多制造一般餐酒 。 产区 : 德国，纽西兰也有栽种。 Muscat 葡萄 : 白葡萄 特色 : 这是一种古老品种，香气浓郁，有怡人的葡萄柚似地水果香和麝香的味道， 大部份用来酿甜酒。 Nebbiolo（Nay-BYOH-low）-内比欧露红葡萄品种，是常规的意大利品种，生长于石灰地质上，着名的巴鲁洛与巴巴瑞斯科就是以此酿制而成，有高丹宁及酒酸，带有玫瑰花及柴油的香气，可陈年。 Palomino -帕络米奴白葡萄品种，是雪莉酒的主要品种，糖分高，酸度低是他的特质。 产区 : 主要产于西班牙南部， 南非也有栽种。 Nebbiolo 葡萄 : 红葡萄 特色 : 生长于石灰地质上， 着名的巴鲁洛Barolo与Babaresco巴巴瑞斯科就是以此酿制而成， 丹宁高，酸度足，带有玫瑰花及柴油的香气，可陈年。 内比欧露原产于义大利西北部，主要产区在Piedmont，而且几乎只产于Piedmont的几个特定地区， 是一种很珍贵的葡萄品种， 它所酿的酒颜色深红，它的香味浓馥，有紫罗兰， 玫瑰， 焦油的复合香气， 单宁高， 年青时酸度高， 且愈陈愈佳， 它的葡萄晚熟， 大约10月中旬之后才得采收，因此必须选择面向西或面向南的向阳方向栽种， Tanaro右岸的巴瑞斯科Babaresco和巴鲁洛Barolo便是适合生长的地区， 这两个地区的内比欧露表现最好， 香味复杂， 单宁高，酸度够， 平衡佳， 适宜陈年， 在别处如Tanaro 左岸的Roero所产的内比欧露 所酿的酒就比较松软味淡， 风味较差，此外在Sesia左右两岸也生产质量不佳的内比欧露 ，产区在Boca， Bramaterra， Fara， Gattinara， Ghemme，Lessons和 Sizzano， 在此地内比欧露被称为Spanna， 大部份混合比较清淡的Vespolina和Bonardo一起酿酒。 Piedmont以外的地区只有一个很小的产区，Carema也种植内比欧露，在当地人 们称之为Picutener。 在义大利之外的地区很少有内比欧露种植，因为巴瑞斯科Babaresco和巴鲁洛Barolo 的质量甚佳， 供不应求， 但产量十分有限，北美南美和南非以外，阿根廷，都开始引进内比欧露试种， 但都尚无令人满意的成果。 产区 : 意大利 Petit-Verdot 葡萄 : 味儿多--红葡萄 特色 : 色深， 单宁强， 香味浓郁，产量少; 波尔多地区指定葡萄品种之一，大多用来与其他品种混合酿酒。 小维达葡萄成熟很慢，甚至比卡贝内苏维翁慢， 产量又少， 经济效用低， 因此 在1960-1970年间， 许多葡萄农改种其他品种的葡萄替换之， 因此在波尔多，小维达的种植的面积愈缩愈小。 产区 : 法国之外， 美国加州也有种植，主要产区在Napa Valley， 不过产量不多。 Pinot Blanc 葡萄 : 白比诺--白葡萄 特色 : 原产于法国，但栽种面积愈来愈少，几乎全被 Chardonnay 替换。 其果味丰富， 新鲜， 特性和 Chardonnay有些相似，当前法国境内种植Pinot Blanc最多的是阿尔萨斯， 当地人称之为 Clevner 或 Klevner。 在德国也种植颇广，他们称它做Weisser Burgunder，主要产区在东德Baden 和 Pfalz，在奥国白比诺品种葡萄被尊为上等品种， 它具有杏仁干果的香气香， 香味浓， 酒精度高，可陈年， 当地人称之为 Weiss Burgunder，此外在义大利和东欧诸国都可看到白比诺的种植。 产区 : 法国， 中欧，德国 Pinot Gris 葡萄 : 灰比诺--白葡萄 特色 : 果实成熟时呈粉红色， 酸度较低，高酒精， 产于阿尔萨斯， 德国及意大利，酒质清新， 大部份用来作干白酒， 也有部份酿成晚摘的甜酒。 在卢瓦河附近，人们称灰皮诺为Malvoisie，它可酿造香气足的， 从甜到不甜的白酒， 瑞士人同样也称灰皮诺为Malvoisie， 在法国境内，灰皮诺种植最多的是阿尔萨斯产区，它的产量仅次于Riesling和Gewurztraminer。 灰皮诺制作的酒相当干爽，丰实，搭配阿尔萨斯当地的美食相得益彰。灰皮诺和白皮诺相同， 在德国和义大利产量都比在法国多， 灰比诺在奥地利和其他东欧国家， 甚至苏俄也都种植。 产区 : 法国葡萄，义大利称Pinot Grigio (gree-joe)， 德国称 Rulander Pinot Meunier 葡萄 : 白葡萄 特色 : 大部份用来作混合香槟的酿造，它是黑比诺的突变品种， Meunier 法文原意是面粉磨坊， 因为它多毛的叶片下面呈灰白色，好像沾了面粉似地，因此有面粉比诺之名。 在德国人们称它为Mullerrebe或Schwarzriesling。 这个品种的葡萄开花慢， 但成熟早， 酸度高，酒精度也不低， 很多香槟的果农都 喜欢种植它，特别是较寒冷不向阳的山坡， 他们用它混合黑比诺和莎当妮来酿 制香槟，采用它年青的水果香来弥补黑比诺的厚重和莎当妮的柔弱。面粉比诺在法国香槟以外的其他产区产量都在逐渐减少中，相反地德国Mullerrebe的种植面积却在逐渐地增加 。 产区 : 法国，德国 Pinot Noir 葡萄 : 黑比诺--红葡萄 特色 : 是法国布根第产区红酒的维一品种，全世界没有其他品种像比诺瓦如此难侍候，它要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。比诺瓦酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深， 但戏致圆润， 变化丰富， 适宜久存。 比诺瓦适合种植于偏寒的气候，石灰黏土的山坡地， 由于法规所限和果农经验丰富，法国布根地能产出最优质的比诺瓦葡萄酒。 比诺瓦酿的酒有一种水果的甜香味，大致来说它的丹宁和辛辣的口感都不及其 他着名的葡萄品种，如卡本内苏维翁和希哈等。 对葡萄酒的八大误解 你喜欢葡萄酒吗”你也许不是什么品酒专家或葡萄酒发烧友，只是因为喜欢手握葡萄酒时那种优雅的氛围，但这并不表示你就要被拒于葡萄酒的门外。当然，你也不要不懂装懂，误将一些圈外流行的葡萄酒谬论错当金玉良言挂在咀边炫耀，不想一开口就泄了底。仔细读一读门外汉对葡萄酒的8大谬误，等到调侃时你便可以胸有成竹地聊了。到时候在内行人眼里你也许称不上品酒高人，但做个”酒”品芝麻官虎虎外行人还是富富有余的......
