答案是这瓶气泡酒是否采用香槟法(Méthode Champenoise)酿制，好的气泡酒都以此法酿制而成。它的关键在于必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣” 这两道程序。许多大量生产的气泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本，可想而知，出来的风味绝对不会一样。

　　瓶中发酵不只是为了发酵而已，是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满。

　　每个产区对时间上的要求不同，在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。

　　不过，自从1994年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词，只能以“传统酿造法 ”来说(西班牙叫Método tradicional,意大利叫Metodo classico)，不过酒的做法是一样的。