强调顺应自然　国外酒庄更显“低调个性有内涵”

中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明提出，与国外葡萄酒庄相比，中国酒庄效仿的成分更为明显，这一点倒无可厚非，但关键是效仿的是表面的东西还是本质的内涵。“我们现在更多效仿的只是形式——酒庄建设得比国外漂亮，设备也很先进，但真正应该效仿、学习的酒庄的本质则很少，即尊重自然、顺应自然，葡萄种植的土壤条件、气候情况、所种苗木与地方的适应性等等这才是最基本的东西。”

对此，久居法国回国，深谙法国葡萄酒庄理念的酿酒师薛飞颇为赞同，某块葡萄种植区域适合种什么品种的葡萄，酿出什么类型的酒，国外酒庄会努力挖掘这块土地在当地气候条件下的潜力，尽可能把它做到最好。“法国这么小的地方就能有十个葡萄酒产区，只要是规格产区都能产出很好的酒，有做香槟的，有做干邑白兰地的，有做赤霞珠美乐干红的……各个地方有各个地方的特点。”而并非是知道拉菲做得好，所有酒庄就一股脑儿地全跟着拉菲做，拉菲种什么品种就跟随做什么品种，这样的话，普通酒庄肯定无法赢得市场，唯有挖掘当地特色才是立足发展的根本。

“有的地方可能就不适合做葡萄酒，做白葡萄酒或白兰地却能做到全国最佳。相对来讲，国内的很多葡萄产区可能还没有找到、没有发现自己的真正所长。”薛飞提出，国内如四川、云南、宁夏、新疆可能都有自己区域适合的品种和产品可以做，但现在多数人仍在跟风做着赤霞珠、美乐等干红葡萄酒，而没有人会去做起泡酒。

“这可能也与市场的接受程度有关，由此造成行业发展中普遍存有一种盲从心理，而没有潜心研究、开发土地的利用价值。但这也恰恰是法国葡萄酒，在颇为有限的国土面积和人口数量的基础上，还可以生产出来种类繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因。”就如同奶酪，在法国有365个奶酪品种，与葡萄酒一样也是按产地划分的，各个产地都在做不同的产品，软的、硬的，黄的、白的，在法国不同地区都能吃到各地特色的奶酪。这种基于当地特色去做的深入挖掘才是真正潜力的展现，而这一点也应该是国产葡萄酒最应该去借鉴的地方。

此外，从葡萄品种来讲，赤霞珠、美乐等是在全世界种植面积最广的品种。而事实上，葡萄品种是可以慢慢细分出来的。比如阿根廷生产的马尔贝克葡萄酒就是在赤霞珠、美乐种植的基础上，经过几十年的努力而发现的，这个品种在阿根廷表现得很好，该国政府也希望将其树立为本国或相应产地的特色产品。除此以外，南非的品诺塔基，澳大利亚的西拉，智利的佳美娜……现在各个国家都在寻找适合并且有特色的葡萄酒产品，而相应的，中国则缺少这种特色产品的研究和挖掘。国产葡萄酒如今甚至不是在刮着“法国风”，而完全是局限于“波尔多风”。