访张岱--中法合营王朝葡萄酿酒有限公司--中国酿酒师

 

 厚积薄发 成就梦想

  1992年,张岱考取了天津师范大学的生物技术专业,毕业时恰逢中法合营王朝葡萄酿酒有限公司大发展之际,各方面都需要引进专业技术人才,就这样张岱怀着对葡萄酒的热爱进入了王朝,经过18年的磨砺,逐步成长为一名优秀的酿酒师。

  初到王朝,和大多数新人一样,张岱被安排在车间生产一线实习。他说,回忆起那段时光,现在仍感触颇深。在那一年里,每天绝大部分的时间都呆在车间,跟着师傅们深入到酿酒的每个环节,“车间的老师傅手把手地教了我很多,比如车间的日常管理、各种设备的操作等等,都是在那段时间慢慢熟悉的。虽然很辛苦,但是它为我日后的成长打下了坚实的基础。”

  深厚的专业功底,加上领导、师傅们指导下的实践摸索,张岱开始在公司崭露头角,从技术到管理,出色的工作逐渐得到了认可。2006年,张岱晋升为公司质检部副经理,从事葡萄酒理化项目检验、感官品鉴等工作,同时负责公司的产品质量管控、食品安全和体系管理认证工作。他利用先进的管理手段,不断提高着公司的产品质量和食品安全管理水平。

  在他的努力下,企业先后通过了QS、HACCP管理体系、计量管理体系的认证,目前正在进行实验室管理体系的认证筹备工作。在此期间,王朝公司产品质量稳步提高,得到了行业专家、同行和广大消费者的认可,并多次获得食品安全先进企业、示范企业的荣誉称号。

  谈到以后的工作,张岱说他感到的是一种来自方方面面的压力,“然而压力也是一种动力,俗话说艺不压身,活到老学到老,我必须做到与时俱进。”作为酿酒师,同时也是一名质量管理人员,责任心早已冲淡了他对名利的渴望,心中只保留着最初的那份谨慎与执着,酿出卓越美酒,并让老百姓喝的放心成了他一直以来的梦想。

  与时俱进 硕果累累

  在葡萄酒行业摸爬滚打的18年里,张岱在葡萄酒发酵酿造、质控检验、品评鉴赏等方面都积累了丰富的知识和实践经验。在葡萄酒的探索之路上,这种与时俱进的精神不光赋予他刻苦钻研、不断拼搏的勇气,也带给他丰硕的成果。

  2006年,张岱作为项目主要执行人参与的“王朝产地葡萄酒风味物质的研究与产品的开发”,获2008年天津市技术创新一等奖;2008年,他参与的天津市科技支撑重点项目“酿酒葡萄与葡萄酒风味物质的研究——王朝低醇起泡葡萄酒和王朝高档干红葡萄酒的开发”,获得2011年度中国酿酒工业协会科学技术二等奖,这是葡萄酒行业所获得的最高奖项(一等奖空缺),王朝成为唯一获得该奖项的葡萄酒企业。近几年,他先后在《食品与发酵工业》、《酿酒科技》等全国性学术刊物上发表论文十多篇,论文论著涉及葡萄酒风味物质、食品安全项目相关的检测以及葡萄酒产地鉴别、生产、质量控制等多个方面。

  此外,他还发挥桥梁作用,与中国农业大学进行厂校联合,共同申报和开发科研项目,不仅出色地完成了课题,同时也为厂校培养出一批优秀的硕士研究生,为公司科技人才的培养做出了贡献。

  除了在技术上的刻苦钻研,作为葡萄酒企业的一名管理者,张岱有着自己的体会和见解。面对葡萄酒质量良莠不齐的现状,他认为,在葡萄酒的生产和管理上,要引进先进的管理理念,建立健全各项管理制度,同时还要严格地去执行这些制度,因为再好的制度如果不去执行也是废纸一张。

    2009年以来,他负责编写、改版了“食品安全管理体系手册”、“良好操作规范(GMP)”、“卫生标准操作程序(SSOP)”、“HACCP计划书”、“设备设施清洁计划”、QS质量手册、计量管理体系和实验室管理体系的所有四级文件,健全了王朝公司的各项体系的制度、记录。此外,他还及时收集、更新、严格执行国家颁布的法律法规和各项标准,并进行符合性分析,保障公司的产品和管理满足国家对食品安全的各项要求。依靠HACCP管理体系、计量管理体系和QS准入制度等,监控从原酒到成品全过程的关键控制点。对不符合要求的生产设备、生产现场等及时进行整改,并强化对食品添加剂从采购、储存、使用到产品最终含量的全程监控。

  在同事们看来,张岱不仅仅是领导,更是职业道路上的领路人。他通过开展岗位培训、观摩先进企业等活动,为本部门人员提供学习先进管理知识的机会,鼓励大家进一步深造,并在撰写发表文章、论文答辩等方面给予了极大的引导和帮助,质检部门逐步成为一个学习型和全能型的团队。

  在家庭和事业中寻求平衡

  除了葡萄酒,张岱说他喜欢打羽毛球,看军事类刊物和一些评论性文章,还喜欢烧菜,是个业余的川菜厨子。“每个星期痛痛快快地打两场羽毛球,一来锻炼身体,调节一下紧张的工作神经,换换脑子,二来还可以以球会友,结交各行各业的朋友,我们管这叫‘快乐羽毛球’。运动之后,思维会变得敏捷。”张岱说,有空了也会和朋友们一起出去吃个饭小酌几杯,每当这时,总会情不自禁地给大家普及点儿葡萄酒知识,“大家听得认真,我讲的自豪。”至于喜欢看国内外大事件的分析评价,他认为,不仅能获得另一种思维方式,还可以开阔眼界,学会从更高的层面去看待一些问题。

  生活中,张岱是众人眼里的模范丈夫。“对我来说,家庭就像是自己的后院,稳定和谐的家庭对于一个人的出色工作是有很大帮助的。很难想象一个后院着火的人,还能在前线毫无顾忌地奋力拼杀。”在他眼里,人和酒一样,要平衡。每个人要平衡自己的生活、自己的愿望。不仅将工作做好,对于家庭也一定要尽到自己的责任。“因为我不仅仅是酿酒师,还充当着丈夫、父亲、儿子等各种角色,也许天秤座的我就是这种性格——寻求平衡。”

  作为酿酒师的家人,自然而然也会和葡萄酒结缘。谈到家庭,张岱向我讲了这样一件事,“我的爱人是教师,几年前,她要开一门高中选修课,选择的就是葡萄酒的酿造与品鉴,我帮她找来了许多酒杯、木塞、开瓶器等作为教具,另外还买了王朝公司不同类别的葡萄酒产品。选修课的当天恰逢学校开放日,不仅听课的学生很多,而且许多家长也慕名而来,教室里挤的满满的,很多人是在门外站着听完两个小时课程的。”他告诉记者,那天听着爱人诉说当时门庭若市的场面,在感到自豪的同时还产生了一个想法,那就是中国的消费者随着生活水平提高,对葡萄酒的关注度越来越高,然而在葡萄酒文化和品鉴方面还很欠缺,因此对于类似的讲座非常感兴趣。此外,年轻人在第一次葡萄酒培训中所接触到的葡萄酒品牌、口感可能会影响其一生,等他们成年后步入社会,很有可能会成为该品牌的忠诚顾客。

  张岱有些兴奋地讲到,“倘若在认知阶段让年轻一代了解葡萄酒的酿造、品鉴,并参观企业的生产现场,一定会激发他们更大的兴趣,或许他们长大之后也会加入到葡萄酒行业,成为我们之中的一员!”作为酿酒师,葡萄酒早已融入了他的生活,扎根在他的脑海中。相比较个人荣誉而言,让更多的人加入到这个行业,引领中国葡萄酒的未来,或许才是最让他开心、骄傲的事吧。