挂杯程度直接反映出两个问题：一是此红酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。所谓红酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响红酒的黏度。而酒精含量的高低影响了红酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶红酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。
其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。在观察酒泪法的同时，应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，不要只顾着欣赏楚楚动人的酒泪，而忽略了它的色香味那就得不偿失了。