那些专属于2015葡萄酒的流行色!

葡萄酒与菜的搭配并没有绝对的限定,红葡萄酒的复杂,白葡萄酒的开朗,香槟的醇香,预调酒的色彩,这红的、白的、黄的、彩色的一齐摆上桌,开哪瓶呢?


 

黄色:金色秸秆黄带来的葡萄酒芬芳

 

 

 

 

  在葡萄酒中,各类香槟和起泡酒大多是金黄的麦秆色,代表成熟和丰收。在春节家宴上开一直香槟,不但让气氛HIGH到爆,而且其佐餐功能不可忽视。

 

  香槟几乎都有非常爽口的酸味,相当开胃,而且清爽的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外,香槟中的气泡虽然珠滑细致,但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构,即使碰上味道重、有个性的菜也不会完全被淹没。特别是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成,搭配肉类菜肴也不是问题。香槟需要经过多年的瓶中二次发酵与培养,香气中除了新鲜果味外还带有酵母、干果和烤面包等其他丰富的香气,即使是香气横溢或带着古怪气味的菜,像是冬季的野菇、松露或是野味的料理,甚至多香料的菜色也难不倒它。因此,香槟和起泡酒被誉为“百搭酒”,如果你实在懒得去挑酒,就选一支香槟吧,保证是一顿愉快的家宴!

 

红色:宴席上不可或缺的一抹亮色

 

 

  葡萄酒之所以被称作红酒,更多是因为红色是葡萄酒的主流色。从列级名庄到普普通通的一瓶干红,从全世界优秀产区到中国的一个产葡萄酒的县,几乎都是以干红为主。而正是这种红也与中国春节红红火火的节日氛围相融合,逐渐成就了干红在大众餐饮中的地位!

 

  春节宴席,红肉满桌,让人垂涎。此时若有一杯红酒,会更加增加饮食的乐趣。所谓红肉,系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,亦被归到红肉类,这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒,最重要的原因是红酒中的“单宁”,可使纤维柔化、感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化,使肉汁感觉更甜美。同时,红葡萄酒富含多酚物质,而这些物质与红肉脂肪分解产生的化学物质中和,大大降低发生疾病的风险。所以,一杯红酒,不但能提升酒宴的档次,更重要的是,它在悄悄维护你的健康。

 

白色:酒桌上典雅的葡萄酒公主

 

 

  如果说红酒像正襟危坐的国王,那白葡萄酒就是跳跃灵动的葡萄酒公主。大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽,果味浓郁,没有涩味,适合搭配凉拌菜和海鲜。常见品种有霞多丽、白苏维翁。葡萄酿造的干白葡萄酒特别适宜与清蒸鱼或海鲜类搭配,能很好地辅佐海鲜菜式,而不会遮盖海鲜本身的味道。推荐搭配:清蒸桂鱼、豉汁扇贝、清蒸大闸蟹等。

 

  从原理上来看,白葡萄酒适合海鲜最重要的是其中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时,会滴上柠檬汁一样;而就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻的酱汁,此时搭配口味较轻的白葡萄酒,不会盖过食物的原味。

 

彩色:葡萄酒最洒脱跳跃的精灵

 

 

  葡萄酒中最洒脱和跳跃的精灵,当属预调酒无疑!无数种的搭配,丰富多彩的颜色,清爽的口感和较低的酒精度,都是其受到欢迎的理由。正餐吃饭,饮一杯预调酒,让五光十色印到心田,整个人都为之染上了愉悦的色彩。喜欢她,还需要别的理由吗!

 

  预调酒更多是一种餐后酒,它的本质就是摆脱对于传统干酒的束缚,从而回归一种自然,这可能就是其本质。好比一个人穿西装打领带上了一周的班,周末呆在家里穿着大裤衩和人字拖那么随意,反传统就是预调酒最好的背书!