61、（×）多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

62、（√）酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。

63、（√）辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

64、（×）目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%~5%。

65、（√）果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

66、（×）白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体，以正丁醇和异戊醇为主。

67、（×）微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

68、（√）白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

69、（×）在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

70、（√）醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。