71、（√）特征性化合物可以是一类化合物，也可以是几类或几种化合物的集合体。

72、（√）浓香型白酒中，它的特征化合物是己酸乙酯。

73、（√）一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

74、（×）酸、甜、苦、辣、咸被称为基本味觉。

75、（√）评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

76、（√）品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

77、（×）品评时，每次的进口量可以不保持一致。

78、（×）每次品评时应将口中酒完全吞下。

79、（√）经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

80、（×）酒的陈香味可以通过勾兑调出来。