11、脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及  A  。

    A 甘油      B 仲丁醇    C 酪酸      D 脂肪颗粒

12、  D  则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

    A 乙醛      B 缩醛      C 脂肪酸    D 甲醇

13、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有  D  、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

    A 乙酸乙酯  B 乳酸乙酯  C 脂肪酸    D 棕榈酸乙酯

14、选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg，酒度控制在20度左右，贮存  A  以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

    A 1年       B 半年      C 2年       D 3年

15、一般在上午9~11时和下午  B  时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

    A 2~5       B 3~5        C 3~4       D 2~6

16、在白酒中，酯类化合物多以  C  形成存在。

    A 丁酯      B 丙酯      C 乙酯      D 己酯

17、在白酒中，除乙醇和水以外，  A  的含量是微量组分中含量最高的一类。

    A 酯类      B 醇类      C 酸类      D 醛类

18、缩醛类中以  B  含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

    A 丙醛      B 乙缩醛    C 乙醛      D 糠醛

19、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出  A  为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

    A 酯类香气  B 醇类香气  C 醛类香气  D 酸类香气

20、  B  的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A 陶坛容器  B 血料容器  C 不锈钢罐  D 水泥池容器