11、勾兑的意义和作用？

答：（1）保持产品质量的稳定；（2）提高产品质量；（3）优化库存结构，提高储存质量；（4）为调味打下基础。

12、什么是顺位品酒法？

答：将几种酒样密码编号进行暗评，以酒质优劣排列顺序。

13、什么是品评？

答：品评是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉），按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

14、描述白酒正常和不正常风格的情况？

答：正常：风格突出、典型、风格明显、风格较好、具有风格、风格一般等。

不正常：风格差、偏格、错格等。

15、简述品评的步骤？

答：a、眼观色；b、鼻闻香；c、口尝味；d、综合起来看风格。

16、什么是风格？

答：风格就是风味，也称酒体，是香和味综合的印象，各种香型的名优白酒，都有自己独特的风格。

17、品评的意义和作用？

答：具有快速而又较准确、简单、适用的特点。到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。作用：确定质量等级和评选优质产品的重要依据；了解酒质寻在的缺点；加以改进，检验勾兑和调味的效果；鉴别假冒伪劣商品。

18、影响品评结果的因素有哪些？

答：身体健康与精神状态；心理因素；评酒能力及经验；评酒环境。

19、酒中的有害物质主要有几种？

答：甲醇、杂醇油、重金属。

20、白酒在香气纯正的前提下主要从哪些方面去进行评定？

答：丰满醇厚，绵软甘冽，回味悠长，各味协调等方面。