红酒知识培训--应 “ 咀嚼 ” 多久的时间

根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约 15 20 秒钟,然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释,或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。


结束与尾韵 Finish and aftertaste

这个问题经常是争论的焦点,当吐出鼻腔与口内的气之后,味道与香气可留存多久的时间?品酒专家们经常被问及 “finish”( 结束 ) “aftertaste”( 尾韵 ) “length”( 长度 ) 这三个专业用语的特点与差异性?诚然; “aftertaste”( 尾韵 ) “finish” ( 结束 ) 的一个部分,而 “length”( 长度 ) 兼具说明两者的共通的专业用语。

当开始仔细描述品酒之过程时,葡萄酒接触到时舌头之初,这个开始阶段之专用语是 “attack”( 攻击 ) ,有意思吧!好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击,接着就是 “development”( 进展 ) “evolution”( 推进 ) ,然后进入 “finish”( 结束 ) 之状态。

结束是当吞下或吐出葡萄酒那一刻开始,所有的品酒感觉,这些包括对于葡萄酒质地的味道以及气味之感受。如果感觉是属于两极化的,有可能是葡萄酒的酒酸 (acid) 或单宁 (tannic) ,过于坚硬 (hard) 或者太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉,那么会破坏或控制整个 “aftertaste”( 尾韵 ) 的过程;若是存留在口内是属于过度柔软的感觉,好像缺少某种支撑物,会使 “aftertaste”( 尾韵 ) 之过程显得短绌、无力。

“aftertaste”( 尾韵 ) 表示将葡萄酒吞下后,气味及味道持续存留的感觉 ( 无关酒的质地 ) ,而 “aftertaste”( 尾韵 ) 建立在整个 “finish” ( 结束 ) 的部分过程之上。长度 (Length) 说明整个结束的过程,以及在感觉上时间之长短。