赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型的香气包括黑色水果（黑醋栗，黑樱桃），经常伴随着植物性的香气（青椒，薄荷）.

在一些上好的赤霞珠酒中，经常会用橡木桶来陈酿葡萄酒，这个过程中，单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气（烟熏，香草，咖啡）。赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒，会让口感粗糙涩口，以及带有不愉快的草本类气味。炎热的气候下种植的赤霞珠，可以赋予葡萄酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。

由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一种优秀的酿酒葡萄品种，以及具有良好的陈年潜力。