品酒口腔里的动作 What to do with it

口腔里的动作 What to do with it

葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧,以及舌根的位置 ( 舌头后面部分 ) 接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一至二小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。 ( 吸气时口的形状,类似发英文字母的 “F”)

当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用,此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构 ( 酒精、酒酸、单宁酸等 ) ,以及真实的味道,再吞下少量之葡萄酒后,吐出留存在口内的葡萄酒。

吐出葡萄酒时需果断地一鼓作气,将之吐出,不然会有尴尬的留口水之窘状出现。缩起嘴唇并噘嘴,让嘴唇的肌肉有些僵硬,然后以咽喉当作压缩机般的将酒吐出。

假如无法作的纯熟,那就多多地练习吧!如此方能让吐出的酒对准目标,同时吐出酒液时,酒的轨线才会完美。


应 “ 咀嚼 ” 多久的时间 How long to "chew" the wine

根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约 15 到 20 秒钟,然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释,或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。


结束与尾韵 Finish and aftertaste

这个问题经常是争论的焦点,当吐出鼻腔与口内的气之后,味道与香气可留存多久的时间?品酒专家们经常被问及 “finish”( 结束 ) 、 “aftertaste”( 尾韵 ) 、 “length”( 长度 ) 这三个专业用语的特点与差异性?诚然; “aftertaste”( 尾韵 ) 是 “finish” ( 结束 ) 的一个部分,而 “length”( 长度 ) 兼具说明两者的共通的专业用语。

当开始仔细描述品酒之过程时,葡萄酒接触到时舌头之初,这个开始阶段之专用语是 “attack”( 攻击 ) ,有意思吧!好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击,接着就是 “development”( 进展 ) 或 “evolution”( 推进 ) ,然后进入 “finish”( 结束 ) 之状态。

结束是当吞下或吐出葡萄酒那一刻开始,所有的品酒感觉,这些包括对于葡萄酒质地的味道以及气味之感受。如果感觉是属于两极化的,有可能是葡萄酒的酒酸 (acid) 或单宁 (tannic) ,过于坚硬 (hard) 或者太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉,那么会破坏或控制整个 “aftertaste”( 尾韵 ) 的过程;若是存留在口内是属于过度柔软的感觉,好像缺少某种支撑物,会使 “aftertaste”( 尾韵 ) 之过程显得短绌、无力。

“aftertaste”( 尾韵 ) 表示将葡萄酒吞下后,气味及味道持续存留的感觉 ( 无关酒的质地 ) ,而 “aftertaste”( 尾韵 ) 建立在整个 “finish” ( 结束 ) 的部分过程之上。长度 (Length) 说明整个结束的过程,以及在感觉上时间之长短。


对于一般消费者和专家在品鉴葡萄酒时,最大的落差,

是前者试图找寻一些令人愉快,和赞美之词,

而后者,则是寻找葡萄酒的缺点、瑕疵、

并给予某些的责难、数落。

Arpad Haraszthy 亚贝 - 哈瑞斯逖 1889

加州葡萄酒与葡萄树, 1889

( 葡萄酒语汇 )