德国葡萄酒分为3个等级

　　日常餐酒：包括日常餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein)，相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%。

　　优质餐酒(QbA -- Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)：此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。

　　高级优质餐酒(QmP -- Qualitatswein mit Pradikat)：德国葡萄酒的最高级别。

　　根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的。

　　(1)一般特级良质酒(Kabinett)：由一般正常成熟的葡萄酿制而成，口味清淡，酒精度至少7%以上。

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　　(2)晚收特级良质酒(Spatlese)：用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。

　　(3)精选特级良质酒(Auslese)：特别挑选比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。偶尔会由部分葡萄已受贵族霉(Noble Rot)感染。

　　(4)精选甜葡萄特级良质酒(BA-Beerenauslese)：精心挑选部分已受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。

　　(5)精选干甜葡萄特级良质酒(TBA-Trockenbeerenauslese)：全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜。

　　(6)冰酒(Eiswein)：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。