雷司令葡萄酒有各种不同的质量等级和口感——典型的雷司令在酒色上呈浅黄，带抹淡淡的绿色，有着桃子和苹果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性。板岩土质中生长的雷司令在口感上还具有很鲜明的矿物质特征。有的雷司令葡萄酒闻起来有火石的气味；经过陈年的雷司令则经常会嗅觉上呈现一种很有意思的石油气味。

　　天然果酸是制造德国香槟型气泡酒的重要前提，因此，很多酒庄生产的气泡酒都是以雷司令为原料制成的。甘甜的逐粒精选型(Beerenauslese)和冰酒(Eiswein)是在国际上销售最多的德国葡萄酒。

  　雷司令葡萄酒，最早可在采摘一年后饮用；也有很多雷司令，经文章来源于中国红酒网过陈年后更能体现她醇厚的口感。顶级雷司令葡萄酒的陈年能力几乎是没有期限的。

　　年轻的雷司令葡萄酒，是理想的夏日美酒。陈年的雷司令则更适合在用餐时饮用，一些年份较长的雷司令葡萄酒甚至会让您在用餐时想起自己年少轻狂时。干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其适合搭配一些口感清淡的菜，如：清蒸海鱼和淡水鱼、淡色酱汁烹制的肉类和小型家禽。半干型的晚熟级(Spatlese)雷司令，是新鲜奶酪的完美搭配。甜型晚熟级或精选级(Auslese)雷司令，则更适合搭配水果类的甜点。陈年的甜形精选级和逐粒精选级(Beerenauslese)雷司令更是节假日菜单上最佳的开胃酒。