品酒师培训教材--葡萄牙葡萄酒产区详解

葡萄牙位于伊比利亚半岛的西部，作为老牌的旧世界产酒国，过去数十年内已成功地进行了葡萄酒产业的革新。葡萄牙素以加烈酒（波特酒和马德拉酒）和尖酸清淡的白葡萄酒闻名于世。近年来，该国的干红葡萄酒以成熟浓郁的风格逐渐吸引了越来越多国际酒业的目光。

自12世纪起，葡萄牙西北部的Minho就开始向英国出口葡萄酒，17世纪，当英国与法国打得不可开交的时候，葡萄牙取代法国成为英国主要的葡萄酒供应国，也就在这时，波特酒成为 “英国男人的葡萄酒”。19世纪后30年，葡萄牙同其它欧洲各国一样遭受到根瘤蚜菌病的袭击，葡萄酒业从此萎靡不振。直到1986年，葡萄牙加入欧盟，对葡萄酒业做出了许多革新，葡萄酒业才开始勃兴。如今，葡萄牙的酒农更加注重栽培较为独特的葡萄品种， D?o、Vinho Verde和Alentejo等产区也因此赢得了世界的关注。

葡萄牙的气候非常适合栽种葡萄，为温和的海洋性气候，夏季温暖、冬季凉爽潮湿，越往南部和东部，气候越极端。尽管葡萄牙的风土条件并不像法国和意大利那样广阔复杂，但山区、河谷、多沙地区以及富含石灰岩的沿海山丘的气候却十分多变。平原地区受大西洋盛行风的影响较大。Oporto南部山区的年降雨量可达2,000毫米，而某些内陆地区的年降雨量仅为500毫米。

葡萄牙主要的葡萄酒产区包括Alentejo、Algarve、Azores、Beiras、Bairrada、Dao、Douro、Estremadura – Lisboa、Madeira、Minho、Ribatejo、Setubal Peninsula和Transmontano。

作为老牌旧世界产酒国，葡萄牙在酿造葡萄酒方面有着令人瞩目的悠久历史和传统，其酿酒史可以追溯到公元前2000年。一代代优秀的酿酒师们在秉承丰富酿酒文化和传统的同时，积极采用先进技术，不断改良和精炼制酒工艺，酿造出了一款又一款风味独特的葡萄酒，征服了许多专业品酒师和消费者挑剔的味蕾。

丰富多样的本土葡萄品种

葡萄是葡萄酒的生命之源，各具特色的葡萄品种造就了风味各异的葡萄酒。

葡萄牙拥有非常多元的葡萄品种，包括广受赞誉的250多种本土优质葡萄品种，如奥瓦里诺（Alvarinho）、阿林图（Arinto）、巴加（Baga）、卡斯特劳（Castelao）等，其中只有少数品种被引入到世界其他国家种植，所以当国际上大多数葡萄酒青睐于赤霞珠和霞多丽时，葡萄牙的美酒爱好者们却可以品味到许多口味独特、极富个性的葡萄牙葡萄酒，如清爽宜人的绿酒、醇厚甘甜的波特酒以及成熟浓郁的干红等。

个性鲜明的美酒产区

葡萄牙地理面积虽小，但各个地区的微气候条件却相差迥异。多变的气候条件造就了多样的土壤条件，北部和内陆地区主要是花岗岩、板岩及页岩，南部和沿海地区则是砂岩和石灰石，不同土质培育着不同葡萄品种，不同产区的葡萄酒也有着鲜明的个性和特色。

作为世界上第一个为葡萄酒进行产区界定的国家，葡萄牙如今拥有31个蜚声海内外的法定葡萄酒产区，包括：杜罗河产区（世界上第一个葡萄酒法定产区）、绿酒产区、后山产区、百拉达产区、杜奥产区、里斯本产区、特茹产区、塞图巴尔产区、阿兰特茹产区、亚尔加维产区、马德拉产区以及亚速尔产区等等。

独具特色的混酿工艺

与国际上大多数采用几乎相同葡萄酿造葡萄酒不同，绝大部分葡萄牙葡萄酒属于混合型，采用多种本土葡萄品种进行组合酿造，如杜罗河产区的经典搭配——弗兰卡杜丽佳（Touriga Franca）+丹魄（Tinta Roriz）+国家杜丽佳（Touriga Nacional）。对于优秀的酿酒师而言，调配葡萄酒是一门艺术，在创新搭配时尽可能让不同葡萄品种充分发挥其特性，相互突出，相互映衬，以达到整体的最佳平衡，形成相得益彰的美妙口感。这也是葡萄牙葡萄酒能从众多单调乏味、大同小异的葡萄酒中脱颖而出的原因。

屡获嘉奖