酒腿和葡萄酒质量之间有没有必然的联系?

酒腿和葡萄酒质量之间有没有必然的联系?


答案是:没有


有酒腿,只是说明这款酒的酒精度、甘油含量、干浸出物含量更高,而这些对葡萄酒品鉴有什么影响呢?这时候我们就要用到考试时用的排除法了!


香气及风味:不影响


甜度:可能意味着残糖含量高,比如托卡伊、甜型雪丽、冰酒等葡萄酒,酒腿会明显一些。


酸度:不关事儿


酒精度:可能预示着更好的酒精度,比如意大利阿玛罗尼、雪利、波特等,酒腿更明显。


酚类物质:可能含有更多的分类物质,比如其它同等条件下,一款浓郁的西拉肯定比清新的黑皮诺酒腿更加明显。


酒体:酒腿浓厚,意味着酒精、甘油、干浸出物等含量高,会带来更饱满的酒体。


陈年:葡萄酒陈年后酒精度与甘油含量是不会改变的,一些干浸出物也许会凝结为大分子沉淀下来,但总体变化不大,因此酒腿的多少与葡萄酒陈年时间长短不相关。


品质与口感:得看个人喜好


如果是重口味葡萄酒爱好者,平时喜欢喝的都是炎热年份的波尔多、南罗讷的GSM、澳洲的西拉、纳帕用重桶的赤霞珠,会觉得酒腿浓厚的葡萄酒口感更饱满丰郁;


如果是轻口味葡萄酒爱好者,平时喝的都是干型雷司令、勃艮第黑皮诺一类,会觉得酒腿少的葡萄酒口感更清爽。不论口感如何,各元素间都讲求平衡,因此酒腿与品质实在没有必然联系。


但假如你对葡萄酒很了解,酒腿现象可以告诉你很多这款酒的信息。比如一瓶西拉子,初闻之下不仅有较重的浆果香气,还有桃子、杏子等浓郁的花果香气,那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼混酿的。


为了进一步证实你的判断,这时就可以通过结合观察它的酒腿而得出结论。假如这款酒在杯中酒腿明显,并且流速很慢,那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了。 


如果是一瓶黑皮诺葡萄酒,挂杯很浓厚,就有点尴尬了。我们知道黑皮诺葡萄酒以酒体轻盈、口感优雅著称,如果挂杯明显,说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高,综合评价下可能是一款比较“Rustic”也就是粗糙的黑皮诺。


综上所诉,酒腿和品质真没必然联系。