侍酒师眼中的奢华职业 　　奢华VS生死时速 　　

　　■“好的侍酒师，在于他阅读人的能力，而非认识多少酒。” 　　

　　■“五星级背后，其实是生死时速。” 　　

　　懂得酒，必须喜爱酒。但是，侍酒师必需天生海量千杯不醉，或是每天从早到晚喝不同的酒么？那些出自侍酒师之口的“覆盆子”、“黑莓”等等专业品酒字眼，意味着侍酒师必需有五星级的舌头么？这些是侍酒师在人们想象中的疑问。 　　

　　“我入行确实是因为喜欢喝酒，但每天喝几百种的人是酒徒，侍酒师是在品酒。品酒不需要真的将酒吞下，而只是用专业的‘口腔醒酒’动作来品鉴。我只是在每天晚上11点多，一天工作结束后，才会按照自己心情，来一杯波根地，慰劳一下自己。” 　　

　　但说到作为侍酒师需要什么天分，Jacky并没有说出记者想象中的什么“敏感的五星级的舌头”那样的话。Jacky是个很实在的香港人。 　　

　　“舌头鼻子的敏感这固然重要，记性好也很重要，才能分辨和记得那么多种酒。但这些都不是最重要的。花一个晚上，你可以把一支酒的资料背熟。你也不可能为了保养你的尊贵舌头，而每天对舌头做什么特别的锻炼———事实上，我并不戒口，你不吃各种口味的食物，又怎么懂得该用什么性格的酒来配合菜肴？”年轻得超乎记者想象的Jacky说，“我很小就到了意大利生活，入行在名列全球十大的顶级餐厅，尝过太多太多许多侍酒师难得品尝到的好酒，经验的积累不仅在于时间，更在于见识。所以我是幸运的。侍酒师的黄金时期是30-50年，因为对于侍酒师，最重要的是人生阅历、阅读人的能力，而不是你认识多少酒。” 　

　　此外，“醒”和“定”是专业侍酒师必备的素质了。“事实上，我们这一行属于服务业，工作可以用‘生死时速’来形容。”星级酒店的奢华外表，时刻需要你在面对突发情况时，仍然能在保持优雅的绅士风度中，把一切问题解决于无形。“比如我擦玻璃杯的速度，比这里所有的Bar Tander都要快。这样万一不够杯子的时候，我也能亲自下场，然后照样能优雅地为客人提供最好的服务。” 　　

　　“所有侍酒师，都是从最基本做起，了解餐厅的整个经营情况。所有星级酒店奢华的背后，也都有着必然的专业规条。在外人看来，侍酒师是一份充斥着奢华气息的职业，事实上，这也是一份专业而需要长期付出的职业。” 　　　

　　侍酒师眼中的真实自己 　　神秘VS好玩 　　

　　■“大家都觉得侍酒师很神秘，其实这是件好玩的事。” 　

　　■“酒没有绝对好坏。正如只会推介贵酒，不能算是个好的侍酒师。” 　

　　穿着一套笔挺的“踢死兔”，连倒酒的姿势都优雅得似乎有着某种标准。当着客人的面优雅地开酒，用纯正的口音读出手中这支温度恰好的酒，告诉客人它正好完美搭配面前的这一道菜肴以及配合客人现时的状态……关于侍酒师的工作场景，见识过的人都会第一时间浮现出这样贴着“奢华”标签的画面。 　　

　　“那是真的，但绝不仅仅是那样。”忙完了午餐时间的Jacky坐了下来，语速飞快地接受记者采访，同时手边的电话不断。“在法语里，侍酒师就是‘wine waiter’，实际上，当然不仅仅是为客人选酒、开酒那么简单。简单地说，我要为餐厅每天的菜单设计搭配的酒单，根据客人的状态为他们搭配、推荐最适合的酒。然后，还要管理一家餐厅的酒窖，决定要为餐厅选购什么样的酒。” 　

　　但不要就此觉得这是个严肃或神秘的职业，“呵呵，其实这是件好玩的事！”Jacky说， “贵的酒谁不知道好？只会推介贵酒，那不能算是个侍酒师。每支酒都有细微的不同，都有着自己的生命，要怎么喝，怎么搭配，这需要创意，这件事情就变得很有趣味。用不贵的酒，搭配出最佳效果，最恰到好处地发挥每支酒的长处，这就是侍酒师该做的。不要觉得喝酒是件太复杂的事，太多规条就没有了乐趣。正如酒没有绝对的好坏，其实，重点在于你怎么喝。”