雷司令究竟有什么样的习性和特点

 雷司令基本概况

  雷司令原产于德国,堪称世界上最优良细致的白葡萄品种,晚熟,具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说,雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区,如果葡萄一成熟就开始采收,而不是过熟,那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味(如青苹果)和花香,稍带柑橘类水果香(如柠檬和酸橙)。在气候比较温和产区,柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出,一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。

  雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种之一,其优势是不言而喻的,从冰酒(Eiswein或Ice Wine)、贵腐酒(Noble Wine)、枯萄精选葡萄酒(BA)到逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)再到德国之外的其他产区的甜酒,雷司令都扮演着非常重要的角色。相比文章来源于中国红酒网苏玳产区的赛美蓉(Semillon)葡萄,雷司令含有丰富的天然酒石酸(Tartaric Acid),可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。

  无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气,如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香,并带有各个葡萄园自身的风土特色,不过,雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气,这种香气主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量比较低,通常低于检测阀值,但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在装瓶后继续陈年2到3年的雷司令葡萄酒中,TDN的含量相对来说比较高,而且表现出一定的煤油味。