进行酒香品鉴的方法和步骤

拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒,晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态,这时候您闻到的香气是最具挥发性的香气分子。这“前期”的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。晃动葡萄酒液,能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来,到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化,也快速调整了香气分子的组成。试着描述你的感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。一个品酒专家或者经验老道的侍酒师,能够达到即使在盲品的时候,也能辨別出譬如说荔枝的香气,他还能说出这种香气来源的葡萄品种,如琼瑶浆(Gewürztraminer)品种,有的吋候甚至能说出是哪个酒庄酿造的!

  入口的香气:后鼻腔的回溯香气

 

  轻呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加热,最后一批香气分子得以挥发释放:可以嘴深吸一点空气入口,让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气,如同大多数品酒师做的那样。这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到“香气浓郁持久度(称之为P.A.I)”。香气浓郁持久度,换句话说,就是在吞咽或吐出葡萄酒之后,口腔和后鼻腔感觉持续的时间,彼称为余韵,余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。计算单位为“可达丽”(Caudalies,在拉丁语中为Cauda,法语写成“queue”,也就是“余韵”的意思),一个可达丽相当于一秒钟的时间。