不久前，我们也有幸在新疆焉耆见到了这位年轻漂亮的酿酒师。现任新疆焉耆望中酒业顾问酿酒师的她，在谈及这一产区时，脸上洋溢着无比的兴奋和喜悦。就在这样的氛围中开始了我们的交谈。
莉莲·卡特(右一)
记者：请介绍下您自己好吗？当初为什么想成为一名酿酒师呢？
莉莲·卡特：2003年，我毕业于南澳阿德莱德大学。学的是葡萄酒酿造应用科学专业。选择这个专业有多方面的原因，最初我并没有想成为一名酿酒师，虽然我父母就在这个行业，但我希望能有自己的选择。我曾在墨尔本大学学习过园艺建筑学，不久发现我还是比较喜欢酿酒师这个职业的。在那之后，就没有再动摇过。
在维多利亚州的路斯格林(Rutherglen)，我家就有一片美丽的葡萄园。我们种植了比较少见的莫斯卡托品种，用来酿造强化葡萄酒。所以，葡萄酒总能出现在餐桌上。葡萄园里也会有许多事情要做。
记者：请您谈谈毕业后的工作经历？
莉莲·卡特：作为一名年轻的酿酒师，我很幸运能被入选参加保乐力加澳大利亚奥兰多葡萄酒厂的研究生管理项目。当时仅有两个名额。两年时间内，我接触到了公司方方面面的工作，这为我以后事业的发展奠定了很好的基础。我还在南澳的巴罗莎、维多利亚的亚拉谷、新西兰的马尔伯勒、南非的斯坦伦布什及法国的科西嘉等产区工作过，现在我又来到了中国。
记者：这些经历给您带来了哪些收获？
莉莲·卡特：旅行能开启你的思维。我不太喜欢像一般游客那样的旅行,这有点乏味。工作和旅行结合起来意味着你真正理解另一个国家的生活。这就赋予了葡萄酒更多美妙而又有趣的文化内涵。当确定自己的酿酒理念的时候，这些都将成为源源不断的灵感源泉。
记者：最初来中国工作有怎样的机缘？能否介绍一下您在中国的工作情况？
莉莲·卡特：2007年，我的老板菲利普·拉法（Philip Laffer）问我是否愿意到中国去负责保乐力加集团在宁夏的项目。当时他是该集团在澳大利亚酒厂的首席酿酒师。他已在中国呆了很多年，走遍了中国各个地方以寻找最佳的产区和商业机会。2008年，集团就以贺兰山品牌开始在中国酿酒了。我欣然接受了这个难得的任务，并为此工作了两年。
记者：在此期间，您取得过怎样的成就？
莉莲·卡特：贺兰山整个系列的葡萄酒都很受欢迎，在国内及国际大赛上荣获了许多奖项。在2009年香港国际葡萄酒及烈酒大赛上，贺兰山美域2008年份珍藏霞多丽荣获“中国最佳葡萄酒”称号。重要的是，这款酒还有很高的性价比。虽然获了这么多奖项，酒的价格却没有因此而提价。
记者：现在，您在新疆望中酒业担任顾问酿酒师。为什么喜欢来这里工作？您又是如何看待这一产区的呢？
莉莲·卡特：2012年早些时候，李德美教授邀请我参与到这项工作中来。酒厂有着很高的质量追求，注重长远的发展，这点使我很受触动。他们对这里的产区、葡萄园都满怀激情，对未来充满着憧憬。在新疆焉耆，这的确是令人兴奋的一个酒厂。酒庄坐落的位置很好，风景很迷人。葡萄园也很有潜力。
今年望中酒业葡萄酒的质量令我很兴奋。这是酒庄第一次收获葡萄和酿酒，根本没料到葡萄的果味会如此浓郁。葡萄酒需要时间慢慢来成熟，因此一年左右时间内不会上市。
记者：你品尝过中国的葡萄酒吗？对此您有怎样的评价？比如价格和质量方面。
莉莲·卡特：最近我以评委嘉宾的身份应邀参加了2012年宁夏葡萄酒挑战赛。在国际上很有名望的葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊女士(Jancis Robinson)也参加了。我们的共识是在过去五年内，中国葡萄酒的质量有了很大的提高。无论是低端酒还是高端酒，这些酒的质量远在平均水平之上，也出现了一些极为出众的葡萄酒。但价格和质量之间似乎没有什么关联。
望中酒业天塞酒庄
记者：您参观过中国的其他产区吗？以您在中国的工作经历，您对中国葡萄酒产业有怎样的建议？
莉莲·卡特：我参观过宁夏、新疆和山东产区的一些酒厂。一些酒庄看起来都很是壮观，拥有最先进的技术，在建筑方面也很舍得投资。若在教育及一些重要研究项目上有所侧重会更好。
总体上，中国葡萄酒的质量有了很大的提高，但不是很稳定。在产区特色、品种特点上表现的都不是很明显，在这些方面还需要做更细致的研究。
记者：酿酒带给您最大的快乐是什么？看起来它很神奇。
莉莲·卡特：它的确很神奇！见证由葡萄变成葡萄酒的过程，之后成为他人的一种快乐和享受！
记者：你喜欢什么样的葡萄酒？在您看来，什么样的葡萄酒是一款好酒？
莉莲·卡特：我很难把我的喜好限定于某个品种和风格。任何一款酒都以它独特的个性打动我。那些酒体平衡的酒就好酒。
记者：您认为成为一名酿酒师，需要具备什么样的素质？
莉莲·卡特：要有耐心、有约束、有原则还要有灵活性，要关注细节，不断的学习，还要有一定的幽默感。受到过良好的科学及技术方面的教育，这点很重要。同时还要具备良好的品尝能力。但这些也仅仅是基础，其它的要通过大量的实践来获得。
记者：酿酒师怎样才能酿出好酒？酿酒最重要的一点是什么？
莉莲·卡特：首先，要判断葡萄园适合酿造什么样的酒；其次，要研究潜在的科学规律；然后，最重要的一点，在干预和何时不干预之间找到一种平衡，确保酒的个性得以充分展现出来。
记者：请问，您的酿酒哲学是什么？
莉莲·卡特：拥有开放的思想，学会聆听，做到精益求精并懂得享受酿酒的乐趣。
记者：跟男性酿酒师相比，女性酿酒师有怎样的优势？
莉莲·卡特：有报道说，女性比男性有更好的感知能力。我认为这不大准确，除非经过了高水平的感知训练。酿酒师这个职业需要对葡萄酒有特别大的热情，旺盛的精力，对细节的关注和敏锐的感知，在这些方面，女性酿酒师当然要表现的更为出色。
记者：作为澳大利亚酿酒师，您如何看待澳大利亚葡萄酒的？对中国消费者有什么建议？
莉莲·卡特：澳大利亚一些独特的产区酿造出了许多超棒的葡萄酒。行业中有许多执着奉献的专业人士，经过了家族几代人的传承。 我们国家的葡萄酒历史丰富又多样，探究起来将是非常有意思的一件事情。
记者： 最近您有什么计划？除了酿酒外，还有什么爱好？
莉莲·卡特：我将继续加深对中国葡萄品种生长条件的理解，酿造出能代表地区特色的葡萄酒。
我的生活很简单。我喜欢跟家人和朋友在一起。幸运的是，我的工作能很好协调这方面的事情。或许未来10年，我会抽时间学习打麻将
