贵腐葡萄酒的配餐建议

贵腐酒甜美芳香,却不易于与很多菜搭配,要寻找一种口感上的和谐,其实里面大有讲究。

  贵腐酒适宜冰镇后饮用,适饮温度是5-8摄氏度。这是因为贵腐甜酒糖分高,有着浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖。贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香,口感浓郁香甜,酸度平衡,不进行冰镇会觉得过于甜腻。

  餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配,它的果香与酒里的果味相得益彰,这是一种很传统的搭配方式。肥鹅肝是绝配,食用鹅肝时,无论冷热,无论是否有葡萄苹果做配菜,人们都很愿意用甜白酒佐餐。总之,这是一个中国式的完美结合:咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下,酒里淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应,特别是当鹅肝偏老的时候。

  甜白酒的搭配还可以更广泛。最近十年来,法餐成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然,选取的鱼不能太肥,烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁,而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配,最好选用名贵鱼种,譬如大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。

  与禽肉搭配,红酒是当然之选。但是,对贵腐酒来说,人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡,因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻,但禽肉通常是瘦肉,所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。