51、白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有  ABC  。

A 由传统香型向不同香型酒之间的转变

B 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C 风味的变化            D 高度向低度转变

52、勾兑原则有  ABCD  。

A 注重各种糟醅之间的搭配

B 注重老酒和一般酒的搭配

C 老窖酒与新窖酒的搭配

D 注意不同季节所产酒的搭配

53、勾兑的前提有  ABCD  。

    A 蒸馏      B 分槽蒸馏  C 分类入库  D 按质摘酒

54、品酒师应克服的不正确心理有  ABCD  。

    A 偏爱心理 B 猜测心理 C 不公正心理 D 老习惯心理

55、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出  BDGH  。

A 香气浓郁  B 幽雅细腻  C 清雅纯正  D 酒体醇厚

E 尾净爽口  F 回甜   G 回味悠长  H 空杯留香持久

56、清香型大曲白酒生产采用  BDG  混合使用，作为糖化发酵剂。

A 麸曲      B 清茬曲    C 小曲      D 后火曲

E 酯化曲    F 包包曲    G 红心曲

57、描述浓香型白酒的评语术语有  ACDF  。

A 无色透明      B 留香持久      C 窖香浓郁

D 醇甜爽净      E 清爽甘冽      F 回味悠长

58、白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用：  ABCD  。

A 增长酒的后味          B 消除糙辣感

C 增加酒的醇和度        D 可适当减轻中、低度酒的水味

59、白酒中香气成分多为  ABC  。

    A 水溶性    B 酯溶性    C 醇溶性    D 不溶性

60、酿酒原料中含大量支链淀粉的有  BD  。

A 粳高粱        B 糯高粱        C 大米

D 糯米          E 玉米          F 小麦